黒糖くるみパン

作り方

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  準備1

  ①材料は全て計量しておく。
  ②生のくるみは160度10分空焼きしておく。
  ③黒糖は場合はザルでふるって塊を除いておく。

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  準備2

  くるみは5分ほど水に浸けてからザルにあげ、1/2~1/4位に折っておく。

• 1　パン生地

  〇印をボウルの中で撹拌し水とはちみつを加えて混ぜ、粉気がなくなったら台に出して捏ねる。

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  2

  表面がつるんとまとまる程度まで捏ねたらバターを入れて捏ね、グルテン膜が出来るまでさらに捏ねる。

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  3　くるみを入れる

  生地を手で広げてくるみをのせ、切って重ねて、を繰り返し、くるみがまんべんなく混ざったら丸める。

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  4

  くるみが表面に出ないように綺麗に丸め、保存容器に入れる。

• 5　一次発酵

  生地が2倍程度の大きさになるまで、一次発酵させる。 ※目安は35度70分～。

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  6　分割・ベンチタイム

  発酵が完了したら生地を5分割し、くるみが表面に出ないように丸めたらベンチタイム。
  ※目安は室温で10分。

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  7　成形

  軽くガスを抜き、くるみが出ないように丸めなおす

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  8

  軽くつぶしてハサミで5か所切り込みを入れる。
  ※切り込みは深くても浅くてもお好みで!

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  9　二次発酵

  オーブンシートを敷いた天板に並べて、乾燥しない環境で約1.5倍の大きさまで二次発酵をさせる。 ※目安は35度で45分くらい。

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  10　焼成前

  ◎焼成前にたまごを塗るとつやがあるくるみパンに、塗らないと素朴な印象になります。お好みでどうぞ。今回は塗っていません。
  ◎くるみをひとつ、真ん中にのせる。強く押し込まないように注意。

• 11　焼成

  190度に予熱したオーブンで13分焼成。
  8分経過したら天板を前後入れ替え焼きムラを防止する。

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  12

  焼き上がり。網などに移し粗熱をとる。
  粗熱が取れたら乾燥する前に菓子パン袋に入れて完成。

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  《ひとつずつ包む》

  菓子パン袋のサイズにクッキングシートを切ってシートとパンを袋に入れる。
  口を紐で結び、シールを貼り完成。

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  《2～3個まとめて包む》①

  クラフト袋に入れて口を折り、穴あけパンチで穴を開けて紐を通して結ぶ。

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  ②

  表面にシールを貼って完成。

※発酵時間は含まない。