黒糖マロンケーク

作り方

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  準備1

  ・フィリング用の栗渋皮煮は横半分にスライスする。そのうち3個分はさらに1.5cm程度の角切りにする。キッチンペーパーに挟んで水けをきっておく。
  ・ケーク生地用のバターは常温に戻して柔らかくしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180度に予熱しておく。

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  準備2

  ・クッキングシートを30×17cm程度にカットし、型の底面に合わせて切り込みを入れる。型の内側にを敷きこむ。

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  準備3

  ・半割りの栗をカット面を下にして重ならないようにぎっしり並べる。
  ※栗の大きさによって個数は加減する。

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  1　ケーキ生地を作る

  バターをマヨネーズくらいのやわらかいクリーム状にし、ハンドミキサーで十分撹拌する。

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  2

  バターが白っぽくなったら2回に分けて上白糖を加え、その都度よく撹拌する。

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  3

  さらに2回に分けて黒糖を加え、その都度よく撹拌する。

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  4

  室温(25度くらい)にした溶き卵を4回に分けて加え、その都度よく撹拌する。

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  <ポイント>

  ✲その都度なめらかに混ざるまで(乳化するまで)よく混ぜてから次の全卵を加えるように。一度に加えたり、冷たい全卵を加えると分離したままになってしまうことも、

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  5

  すべて全卵が入ったところ。白っぽくなりボリュームが出る。

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  6

  薄力粉、ベーキングパウダーを一緒にふるい入れ、ゴムベラで合わせる。

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  7

  粉っぽさがなくなったところで一度混ぜ終える。少しまだざらつきがある状態。

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  8

  さらにもう少し混ぜると、なめらかな状態(乳化している状態)になる。全体が均一になったら混ぜ終わり。

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  9　焼成する

  用意した型に8の生地を半量流し入れる。

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  10

  ざっと平らにならす。

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  11

  角切りにカットした栗を散らす。

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  12

  さらに残りの生地を入れ、ざっとならす。
  両端が少し高く、真ん中が少しへこんでいる状態にする。

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  13　焼成

  180度のオーブンで20分焼き、170度に下げてさらに10～15分程度焼く。
  竹ぐしを真ん中にさして、何もついてこなければよい。

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  14

  熱いうちにオーブンシートやクッキングシートの上に逆さまにし、軽く型ごと押し付けるようにしてふくらみを軽く押しつぶすようにし、座りがよくなる程度に安定させる。
  ※焼きたてのやわらかいうちに。押しすぎないように注意。安定する程度でよい。

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  15

  そっと型をはずす。粗熱が取れたらラップをして1日以上冷蔵庫または冷暗所におく。

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  16　デコレーションする

  ミックスジャムに水を2～3割量(分量外)を加えてレンジにかけ、グツグツと沸騰させて完全に液状にする。
  熱いうちに刷毛で上面だけにぬる。
  ※ペタペタと塗らず、刷毛を寝かせるようにしてスーッとのせるように塗る。

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  17

  ふちに溶けない粉砂糖を茶こしか粉糖ふりでふるい完成。

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  <ラッピング>①

  スリムパウンド用のトレーにのせ、パウンド箱に入れる。

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  <ラッピング>②

  掛け紙を適当な長さにカットし、ぐるっと巻いてテープでとめて完成。

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  <アレンジ>ミニパウンド①

  ミニパウンド型2本で焼くときは、パウンド型と同様に型の準備をする。

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  ②

  生地は、同量で作り2等分にして同様に栗を重ねる。

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  ③

  180度で15分、170度に下げてさらに15分程度焼く。同様にミックスジャムと溶けない粉砂糖で仕上げる。

※ケーキを落ち着かせる時間は含まない。