基本のチェリーパイ

作り方

• 準備

  ・バターは1㎝角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
  ・生地の材料は計量したら冷蔵庫で冷やしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱する。

• 

  

  1　パートブリゼ

  薄力粉、塩、砂糖をボウルに入れ混ぜる。

• 

  

  2

  角切りしたバターを入れて、カード2枚で切り混ぜる。

• 

  

  3

  指先でバターをつぶしながら粉類となじませそぼろ状にする。

• 

  

  4

  卵と水を加え、練らないようにひとまとめにする。

• 

  

  5

  まとめた生地を2/3と1/3に分け、ラップで包み冷蔵庫で休ませる。

• 

  

  6

  生地が冷えたら、打ち粉(分量外・強力粉)をしながら2/3の生地をを丸く、1/3を20㎝の長方形にそれぞれのばし冷蔵庫で冷やす。

• 

  

  7　フィリング

  チェリーの果肉、砂糖を鍋に入れ加熱する。

• 

  

  8

  チェリー缶の汁とコーンスターチを混ぜ合わせる。

• 

  

  9

  7のチェリーにとろみがついたら、8のチェリーの汁とコーンスターチを混ぜたもの加え、さらにとろみがつくまで加熱する。

• 

  

  10

  バットなどに流し入れ、ラップをし冷ます。

• 

  

  11　組み立て

  丸くのばしたパートブリゼを型に敷きこみ、型からはみ出た生地はカットする。

• 

  

  12

  フォークでピケをし、10の冷ましたフィリングを入れる。

• 

  

  13

  長方形にのばしたパートブリゼを1.5㎝程度の幅で8本カットする。

• 

  

  14

  格子状になるように生地を編み込む。

• 

  

  15

  はみ出た余分な生地をカットする。

• 

  

  16

  上面につや出し用卵を塗る。

• 

  

  17　焼成

  170℃に予熱したオーブンで約40～50分焼成する。
  焼きあがったら粗熱を取り、型を外して完成。