桃のシャルロットケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンを180℃に予熱しておく。
  ・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
  ・薄力粉はふるっておく。
  ・ムースの生クリームBは氷水にあて、7分立てに泡立てておく。
  ・白桃は水気を切り3㎜の厚さにスライスしておく。
  ・レッドカラントをキッチンペーパーの上で自然解凍しておく。
  

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  1　ビスキュイ生地

  卵黄に卵黄用グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。

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  2

  メレンゲを作る。
  別のボウルに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

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  3

  1の卵黄生地に、2のメレンゲの1/2量を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  残りのメレンゲを加え、マーブル状になるように混ぜ合わせる。

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  4

  ふるった薄力粉を加え、粉っぽさが無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

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  5

  絞り袋に4のビスキュイ生地を入れ、ケーキの側面用の生地を幅6cm×長さ25cmの帯状を2枚絞る。

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  6

  底生地用の生地に約14cmの円状に絞る。

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  7

  5と6の絞った生地に粉砂糖を茶こしでまんべんなく表面にふるいかける。

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  8　焼成

  180℃に予熱したオーブンで約8分焼成する。
  焼きあがったらケーキクーラの上で冷ます。

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  9

  側面用の帯状の生地を幅が6㎝になるように片方の辺を切る。
  セルクルの内側に側面の生地を入れ余分な生地は切り、底面の生地を入れる。

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  10　紅茶のムース

  グラニュー糖とゼラチン、紅茶パウダーを混ぜ合わせる。

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  11

  卵黄に10を加えて、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  12

  鍋にAの牛乳、生クリームを加え沸騰直前まで温める。

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  13

  11の卵黄生地に、12を半量加えムラが無いように混ぜ合わせる。

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  14

  13の卵黄生地を鍋に戻し入れ、弱火で焦げないようにとろみがつくまで火にかける。
  ※約82℃になるように加熱する。

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  15

  14をボウルに移し約30℃まで温度を下げる。

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  16

  7分立てにしておいた生クリームBと混ぜ合わせる。

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  17

  9のビスキュイを敷き詰めたセルクルに、16のムースを流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

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  18　仕上げ

  スライスした白桃を飾り、表面にミロワールヌートルを刷毛で塗る。

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  19

  レッドカラントとミント、ケーキピックを飾り完成。

※冷やし固める時間は含まない。