ママレードのヴィクトリアケーキ

作り方

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  準備

  ・Aは合わせてふるう。
  ・ケーキ生地用のバター、生クリーム、全卵は室温に戻す。
  ・オレンジスライスはハサミで適当な大きさに刻む。
  ・クリーム用のクリームチーズは室温に戻す。
  ・型にバター(分量外)を塗り、敷紙をセットする。
  ・オーブンは天板を入れた状態で170℃の予熱を入れる。

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  1　ケーキ生地

  ボウルに室温にしたバターを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。
  グラニュー糖を加え、均一になるまで混ぜ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

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  2

  生クリームを数回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
  全卵も同様に数回に分けて加え、混ぜる。

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  3

  ふるったAを加え、ツヤが出るまでゴムベラで底から返すように混ぜる。
  オレンジスライスを加えて全体に行き渡るまでさらに混ぜる。

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  4

  準備した型に生地を流し入れ、均一にならしたら170℃のオーブンで45分前後焼く。
  竹串を刺して何もついていなければ焼き上がり。

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  5

  型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。
  人肌程度まで冷めたらラップをし冷蔵庫で冷やしておく。

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  6　シロップ

  Bをカップに入れ、グラニュー糖が溶けるまでよく混ぜる。

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  7　クリーム

  ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。
  グラニュー糖を加えて均一になるまで混ぜる。

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  8

  生クリームを数回に分けて加え、均一になるまで混ぜ使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

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  9　仕上げ

  5のケーキをスライスする。
  ※今回は1cmと5mmのアクリルルーラーを組み合わせて下から1.5cmのところでスライスしています。
  スライスした断面の両方にシロップを1/3ずつ刷毛で塗る。
  ケーキを器に移し、下になる生地の断面に8のクリームを塗り広げ、上にママレードを重ねる。

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  10

  上になる生地を重ね、表面に残りのシロップを刷毛で塗る。
  ボウルをかぶせ(またはラップをかけ)、冷蔵庫で2〜3時間、生地とクリームを馴染ませる。

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  11

  表面に茶漉しで粉砂糖をかけて完成。

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  <ラッピング>①

  ホールの場合、側面にケーキフィルムを貼り付ける。
  ゴールドトレーにのせ、箱に入れる。

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  <ラッピング>②

  掛け紙をかける位置を決め、隠れるところにテープを貼り、箱を閉じる。

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  <ラッピング>③

  掛け紙をぐるりと一周回し、底の部分にテープを貼り、固定する。

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  <ラッピング>④

  カットの場合、6～8等分にカットし、ケーキ1個ずつにケーキフィルムを巻く。
  ゴールドトレーに、ホールと同じように配置して、ホールケーキと同様にラッピングをする。