ホワイトあんぱん

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・粉を計量し、練乳、塩、バターを入れる。

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　フィリング

  白こしあんを6等分にして丸める。

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  4　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5　成形

  生地を広げて白こしあんを包み、生地の合わせ目をしっかりととじる。

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  6

  表面に打ち粉(強力粉)をつけ、オーブンシートを敷いた天板にならべる。

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  7　二次発酵

  35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8　焼成

  160℃にオーブンを予熱開始。 予熱完了後150℃に温度を下げ、オーブンで15分ほど焼く。網の上にのせて冷まし完成。

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  <ラッピング>

  無地袋にパンを入れ、口を手前に三つ折りにしてシールを縦に貼る。

※発酵時間は含まない。