レシピID 20240514150250
国産(北海道十勝)製造のイーストを使用して作る基本の食パンレシピ。
従来のイーストよりもイースト臭が弱い為、雑味が少なくふわりと小麦粉の香りが感じられる食パンに仕上がります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
1 生地捏ね
・強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウル混ぜ合わせる。
2
全卵と水を加えて混ぜ合わせる。
3
ひとまとまりになってきたら台に出して力を加えて捏ねる。
4
しっかりとした弾力と伸びが出たらバターを加えて混ぜ合わせる。
5
バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。
6
なめらかな生地になったら捏ね上がり。
※捏ね上がりの生地の温度28℃目標。
7 一次発酵①
30℃程度の乾燥しない環境で1次発酵を約70分とる。
8 パンチ
良い状態まで発酵したらパンチを入れる。
9
生地を広げてガスを抜き、四方から畳んでまとめる。
10 一次発酵②
表面を上に向けてボウルに戻し、さらに一次発酵を約30分とる。
11
しっかりと生地が膨らんだら一次発酵完了。
12 分割
3等分(1個約155g)に分割する。
13 丸め
生地を縦長にのばし、クルクルと巻いて俵型に丸める。
14 ベンチタイム
バットなどに入れ、ラップをかぶせて生地が緩むまでベンチタイムをとる。
15 成形
生地がしっかりと緩和したら手の平で薄くしながらガスを抜く。
16
横長に構え、奥と手前から生地を畳む。
17
縦長に構え、めん棒で25cmほどにのばす。
18
手前からクルクルと巻いて巻き終わりをつまんで閉じる。
19
オイルスプレーをした型に、巻き終わりを下にしてに並べる。
20 二次発酵
30℃の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。
21
型の9割程度まで発酵したら二次発酵完了。
22 焼成
フタをかぶせて、200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼成する。
23
上面にしっかりと焼き色がついたらフタを外し、台などでショックをあたえて型から取り出す。
24
網に移して粗熱をとって完成。
※発酵時間は含まない
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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