国産イーストで作る　基本の食パン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1 生地捏ね

  ・強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウル混ぜ合わせる。

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  2

  全卵と水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  ひとまとまりになってきたら台に出して力を加えて捏ねる。

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  4

  しっかりとした弾力と伸びが出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  なめらかな生地になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度28℃目標。

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  7 一次発酵①

  30℃程度の乾燥しない環境で1次発酵を約70分とる。

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  8 パンチ

  良い状態まで発酵したらパンチを入れる。

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  9

  生地を広げてガスを抜き、四方から畳んでまとめる。

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  10 一次発酵②

  表面を上に向けてボウルに戻し、さらに一次発酵を約30分とる。

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  11

  しっかりと生地が膨らんだら一次発酵完了。

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  12 分割

  3等分(1個約155g)に分割する。

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  13 丸め

  生地を縦長にのばし、クルクルと巻いて俵型に丸める。

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  14 ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをかぶせて生地が緩むまでベンチタイムをとる。

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  15 成形

  生地がしっかりと緩和したら手の平で薄くしながらガスを抜く。

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  16

  横長に構え、奥と手前から生地を畳む。

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  17

  縦長に構え、めん棒で25cmほどにのばす。

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  18

  手前からクルクルと巻いて巻き終わりをつまんで閉じる。

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  19

  オイルスプレーをした型に、巻き終わりを下にしてに並べる。

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  20 二次発酵

  30℃の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。

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  21

  型の9割程度まで発酵したら二次発酵完了。

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  22 焼成

  フタをかぶせて、200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼成する。

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  23

  上面にしっかりと焼き色がついたらフタを外し、台などでショックをあたえて型から取り出す。

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  24

  網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない