基本のグリッシーニ

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  オリーブオイル、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら弾力が出る程度まで捏ねる。

• 

  4

  生地がなめらかになったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度25℃目標。

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  5　一次発酵

  ボウルに入れて30℃程度の環境で30分ほど一次発酵をとる。

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  6

  少し膨らむ程度で発酵完了。

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  7　分割

  8等分(約25g)に分割する。

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  8　丸め

  表面がはる程度に丸める。

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  9　ベンチタイム

  バットに入れてラップをかぶせ、10分ほどベンチタイムをとる。

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  10　成形

  ベンチタイム後、手の平を使って生地を転がしながら細くする。

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  11

  天板の長さに合わせて約25cmほどに伸ばす。

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  12　二次発酵

  天板に等間隔に並べ、30℃程度の環境で二次発酵を10分ほどとる。

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  13　トッピング

  少し生地が緩和したらオリーブオイルを塗り、お好みで塩やペッパーなどをかける。

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  14　焼成

  160℃に予熱しておいたオーブンに入れて、20分ほど焼成する。

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  完成

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  網などの上で粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない