基本のチョコチップメロンパン

作り方

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  クッキー生地 1

  常温に戻した柔らかいバターに粉糖を加えて混ぜる

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  2

  溶きほぐして常温に戻した卵を数回に分けながらバターに加え混ぜ合わせる

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  3

  ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、適度に混ぜる

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  4

  粉類を混ぜきる前にチョコチップを加えて均等に分散するようにしっかりと混ぜる

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  5

  ラップやフィルムに挟んで3mm厚に伸ばし冷凍庫で冷やし固める

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  6

  冷え固まったら10cmほどの丸抜型で抜いて冷蔵庫で保管する

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  生地作り 7

  小麦粉、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

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  8

  卵、水を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

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  9

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

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  10

  生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

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  11

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  1次発酵 12

  伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

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  13

  約70分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

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  分割 14

  6等分(約60g)に分割する

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  丸め 15

  表面が張るように生地を丸める

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  ベンチタイム 16

  バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムをとる

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  成型 17

  約10分後、生地が緩和したら再度丸めを行い、表面を綺麗にはらせる

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  18

  天板に均等に並べ、霧(またはアルコールスプレー)を吹きかける

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  19

  クッキー生地の片面に霧(またはアルコールスプレー)を吹きかけ、グラニュー糖をまぶす。

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  20

  グラニュー糖を付けた面を上にしてパン生地の上にのせる

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  2次発酵 21

  30℃程度の温かい場所で2次発酵をとる

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  焼成 22

  約60分、良い状態まで発酵したら180℃に予熱したオーブンで焼成する

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  23

  約15分、クッキー生地にうっすらと焼き色がつき、パンの底面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

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  完成 24

  網に移し、粗熱をとって完成

※発酵時間は含まず