基本の塩バター生キャラメル

作り方

• 準備

  ・生キャラメル用のバターを溶かしておく。
  ・セルクルの内側に柔らかくした型用のバターを塗り、オーブンシートを敷いたバットの上にセットしておく。
  ・ヘーゼルナッツを粗く刻んでおく。

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  1

  生クリーム、牛乳、グラニュー糖、転化糖、水あめを入れた鍋を中強火にかけて115℃まで加熱する。

• 

  

  2

  120℃になるまで中弱火で加熱する。重量が210gになるまで煮詰める。
  ※焦げやすいのでしっかりと混ぜながら加熱すること。

• 

  

  3

  火からおろして、バターと塩を加えてホイッパーでよく混ぜて乳化させる。

• 

  

  4

  ナッツを加えてゴムベラで混ぜたら、準備したセルクルに流して冷蔵庫で冷やし固める。

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  5

  切りやすい固さになったら、お好みのサイズにカットして完成。

※冷やし固める時間は含まない