ホシノ天然酵母で作るほうじ茶ともち麦の丸ぱん

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのばしやすくなったら、バターを加えてよく捏ねる。

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  4

  全体がなめらかになれば丸めて、とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  5　一次発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  6　分割・ベンチタイム

  発酵が完了したら、生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  7　きなこクリーム作り

  クリーム用のバターは、常温に戻して柔らかくしておく。
  きなこ以外の材料を全てボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ、混ざったらきなこを加えてよく混ぜ合わせる。

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  8

  しぼり袋に口金6切をセットしてクリームを入れておく。

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  9　成形

  休ませたパン生地を、手でガス抜きをして丸めなおす。

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  10

  天板にベーキングペーパーを敷き、生地を並べる。

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  11　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  ※目安30℃で約60分。

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  12　焼成前

  パン生地の表面に、茶漉しで強力粉を軽くふるう。

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  13

  200℃に予熱を入れたオーブンで、12～14分焼成。
  焼きあがったら網の上で粗熱をとる。

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  14

  粗熱がとれたら横にカットして、8のきなこクリームを挟んで完成!
  クリームをサンドすると、おやつに最適!

※発酵時間は含まない。