ホワイトチョコレートのガトーショコラ

作り方

• 準備

  ・小麦粉はふるう。
  ・バターはサイコロ状に切る。
  ・オーブンを180度に予熱しておく。

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  1　ガトーショコラ

  ホワイトチョコレートとカットしたバターを湯煎にかけて溶かす。

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  2

  別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で攪拌し白っぽくなったら卵白用のグラニュー糖60gを3回に分けて加えメレンゲにする。

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  3

  別のボウルに卵黄を入れ、卵黄用のグラニュー糖10gを擦り混ぜる。溶かした1と生クリームを加えて混ぜ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

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  4

  3のボウルに2のメレンゲを3回に分けて加えて混ぜ、型に流す。
  180度に予熱したオーブンで10分。160度に下げて40分焼成する。

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  5

  焼き上がったら粗熱が取り、アプリコットジャムを塗る。

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  6　ガナッシュ

  ボウルにホワイトチョコレートを入れ、温めた生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜる。
  5のケーキに塗り広げる。

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  7　デコレーション

  デコレーション用のホワイトチョコレートを湯煎にかけてテンパリングする。おすすめのテンパリングの方法はこちら。
  テンパリングが完了したチョコレートをオーブン用シートに広げて、もう一枚のオーブン用シートを重ねる。

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  8

  筒状に巻いて固定し、冷蔵庫で約30分冷やす。

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  9

  固まったチョコレートを取り出して適宜割る。

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  10

  6のケーキに9のチョコレートをたっぷり飾り、エディブルフラワーを添えて完成。