小麦粉不使用!濃厚ガトーショコラ

作り方

• 準備

  ・材料は全て常温に出しておく。
  ・ココアパウダーは振るっておく。

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  1　ガトーショコラ

  チョコレートと、無塩バターを一緒に湯煎又はレンジで溶かしておく。
  ※チョコレートが50℃以上にならないように注意。50℃を超えるとチョコレート自体の風味が悪くなってしまうため。

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  2

  別のボウルで、卵黄に卵黄用のグラニュー糖を加えて泡立てる。

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  3

  2が白っぽくなるまで泡立てる。

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  4

  1のチョコレートに40℃に温めた生クリームを加えてしっかりと混ぜる。

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  5

  4のチョコレートに3を加えてしっかりと混ぜて乳化を行う。

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  6

  別のボウルに卵白と卵白用のグラニュー糖を一気に加えて泡立てる。

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  7

  しっとりとしていてしなやかなツノが立つようになったらメレンゲの出来上がり。

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  8

  5のボウルに7のメレンゲの1/3を加えて混ぜる。
  この時は比重を揃えたいためのメレンゲなのでそこまで気にせずに混ぜる。

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  9

  8に振るっておいたココアパウダーを加えて混ぜ合わせる。

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  10

  残りのメレンゲを一度立て直しを行い、9に加えて混ぜる。この時のメレンゲは気泡をなるべく潰さないように混ぜる。最初はメレンゲの塊をほぐすように泡立て器を使って混ぜる。

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  11

  生地がマーブル状になったら混ぜるのをやめ、ゴムベラに持ち替えて底の方から混ぜムラの無いようにツヤが出るまで混ぜる。

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  12

  均一に混ざったら型紙を敷いた型に流し込む。
  ※側面の紙は、型より少し高さが出るようにカットして敷きこむ。

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  13

  最後に入れた生地はメが詰まりそのままだと固く焼きあがってしまうので竹串などを使い、全体を均一になるように混ぜる。

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  14

  空気抜きを行い180℃に予熱をしたオーブンで25分〜焼く。

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  15

  竹串に生っぽい生地が付いてこなくなれば焼けている証拠。再度空気抜きを行い型に入れたまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

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  16

  中心まで冷えたら型から取り出しお好みのサイズにカットをする。お好みで粉砂糖をかけて完成。