もち麦全粒くるみ食パン

作り方

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  準備1

  ・材料を準備する。
  ・無塩バターは室温にする。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230度に予熱しておく。

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  準備2

  ・食パン型と蓋にオイルスプレーを塗る。

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  準備3

  ・くるみは食べやすい大きさに切る。

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  1　パン生地

  水にドライイースト、モルトシロップを混ぜて2〜3分おく。
  ※ダマになっていても良い

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  2

  最強力粉、全粒粉もち麦、スキムミルク、きび砂糖、塩を手で混ぜる。

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  3

  1のドライイーストとモルトシロップ溶いた水を加え、手でひとまとまりに混ぜる。

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  4

  まとまったら生地を台に出し、ダマがなくなるまで台に擦り付けるようにしてこねる。

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  5

  台の上で打ち付けるようにしてこねる。

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  6

  表面がなめらかになり、薄い膜ができる。

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  7

  生地を平らにしてバターを広げてのせ周りから包む。

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  8

  生地がなめらかになるまでこねる。

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  9

  バターが均一に混ざる。

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  10

  準備しておいたくるみを加え、均一に混ざるまでこねる。

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  11　一次発酵①

  丸めてボウルに入れて乾いた布を被せ、生地の大きさが1.5倍になるまで27度約50分発酵。
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  12

  生地の大きさが1.5倍になる。

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  13　パンチ

  生地を取り出し、手で押さえて空気を抜きパンチをする。

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  14　一次発酵②

  再度生地を丸めてボウルに戻す。乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで27度で約120分、一次発酵の続きを取る。 ※時間は目安で必ず見た目で確認する。

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  15　発酵完了

  生地の大きさが2倍になる。発酵完了。

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  16　分割

  2分割して、手で叩いてしっかり空気を抜く。

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  17

  生地を丸める。

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  18　ベンチタイム

  乾いた布を被せて、ベンチタイムを20分取る。

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  19　成形

  めん棒で15cm×20cmにのばす。

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  20

  生地を左右から中央に合わせて折る。

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  21

  手前から巻く。
  同様にしてもう1つの生地も成形する。

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  22

  巻き終わりが下になるように食パン型に入れる。

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  23　二次発酵

  軽く押さえて乾いた布を被せる。型の上ギリギリまで25度で約60分、二次発酵させる。

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  24

  発酵終了。

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  25　焼成

  蓋をして230度に予熱したオーブンに入れて、すぐに温度を210度に落として約30分焼成。

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  26

  焼き上がったら、型にショックを与えてガスを抜き、型を外して網などに移す。粗熱が取れたら完成。

※発酵時間は含まない。