もち麦全粒くるみ食パン

作り方

準備1

・材料を準備する。
・無塩バターは室温にする。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230度に予熱しておく。
準備2

・食パン型と蓋にオイルスプレーを塗る。
準備3

・くるみは食べやすい大きさに切る。
1　パン生地

水にドライイースト、モルトシロップを混ぜて2〜3分おく。
※ダマになっていても良い
2

最強力粉、全粒粉もち麦、スキムミルク、きび砂糖、塩を手で混ぜる。
3

1のドライイーストとモルトシロップ溶いた水を加え、手でひとまとまりに混ぜる。
4

まとまったら生地を台に出し、ダマがなくなるまで台に擦り付けるようにしてこねる。
5

台の上で打ち付けるようにしてこねる。
6

表面がなめらかになり、薄い膜ができる。
7

生地を平らにしてバターを広げてのせ周りから包む。
8

生地がなめらかになるまでこねる。
9

バターが均一に混ざる。
10

準備しておいたくるみを加え、均一に混ざるまでこねる。
11　一次発酵①

丸めてボウルに入れて乾いた布を被せ、生地の大きさが1.5倍になるまで27度約50分発酵。
※時間は目安で見た目で確認する。
12

生地の大きさが1.5倍になる。
13　パンチ

生地を取り出し、手で押さえて空気を抜きパンチをする。
14　一次発酵②

再度生地を丸めてボウルに戻す。乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで27度で約120分、一次発酵の続きを取る。 ※時間は目安で必ず見た目で確認する。
15　発酵完了

生地の大きさが2倍になる。発酵完了。
16　分割

2分割して、手で叩いてしっかり空気を抜く。
17

生地を丸める。
18　ベンチタイム

乾いた布を被せて、ベンチタイムを20分取る。
19　成形

めん棒で15cm×20cmにのばす。
20

生地を左右から中央に合わせて折る。
21

手前から巻く。
同様にしてもう1つの生地も成形する。
22

巻き終わりが下になるように食パン型に入れる。
23　二次発酵

軽く押さえて乾いた布を被せる。型の上ギリギリまで25度で約60分、二次発酵させる。
24

発酵終了。
25　焼成

蓋をして230度に予熱したオーブンに入れて、すぐに温度を210度に落として約30分焼成。
26

焼き上がったら、型にショックを与えてガスを抜き、型を外して網などに移す。粗熱が取れたら完成。