チョコレートとラズベリーのフィナンシェ

作り方

• 準備

  ・型に刷毛で常温のバター(分量外)を均一に塗って強力粉(分量外)をふるい、余分な粉をはたいて、冷蔵庫に入れておく。
  ・焦がしバターの鍋を冷やすため、大きめのボウルに水を張っておく。
  ・卵白は200wのレンジで1分ほど温め、ぬるい状態にしておく。
  ・材料Aは合わせておく。
  ・オーブンは天板を入れた状態で210℃に予熱する。

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  1　チョコレートとラズベリーのフィナンシェ

  焦がしバターを作る。片手鍋にバターを入れて強火で加熱する。泡立て器で混ぜながらバターを溶かす。沸騰したら弱めの中火にし、混ぜながら茶色く色づくまで加熱する。沈殿物が深い茶色になったところで、鍋底を水を張ったボウルに30秒ほどつける。

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  2

  バターが温かいうちにチョコレートパウダーを加え、ゴムベラで混ぜて溶かしておく。

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  3

  卵白をボウルに入れて泡立て器でコシを切るように、さらりとした状態になるまで溶きほぐし、グラニュー糖、はちみつ、バニラビーンズペースト、塩を加え、ツヤが出るまで泡立て器で30回ほど円を描くようにすり混ぜる。

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  4

  Aの粉類を一度に加える。20回ほど同様にすり混ぜる。ツヤが出てからさらに20回ほどすり混ぜる。

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  5

  2の45度ほどのバター類を4のボウルに3回に分けて加え、その都度10回ずつ円を描くようにすり混ぜる。
  混ぜ終わったらゴムベラで周りを払いさらに10回円を描くようにすり混ぜる。

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  6

  生地をスプーンで準備した型に35gほどずつ入れ、冷凍フランボワーズとアーモンドスライスを散らす。
  210度に予熱したオーブンに型を入れて4分、170度に温度を下げて7分で焼く。

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  7

  焼き上がったら、オーブンから出して型から外し、網の上にのせてしっかり冷ます。完成。

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  <ラッピング>

  フィナンシェが冷めたら袋に入れて封をとめる。
  ロリポップシールを貼って完成。