ピーラッカ(カレリアパイ)～フィンランドの郷土料理～

作り方

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  1　フィリング

  牛乳以外の材料を鍋に入れて、蓋をして中火にかける。
  ※吹きこぼれに注意。

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  2

  沸騰したら弱火にし、鍋底に張り付いた米を耐熱ヘラでこそげとりながら混ぜた後、牛乳を加える。

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  3

  時々、鍋底をかき混ぜながら約15分炊く。
  ヘラで鍋底がはっきり見えるくらいに水分が飛んだら、火を消し、蓋をして約10分、蒸らしながら冷ます。

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  4

  混ぜてみて固いようなら牛乳(+α分)を少し加え、伸ばしやすい固さにする。

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  5

  ざっくりと6等分にしておく。

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  6　生地作り

  材料を計量する。
  ボウルに粉類、塩を入れ、均一に混ぜた後に水を加えて、カードで切るようにしながら水分をいきわたらせる。

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  7

  そぼろ状になってきたら、米油を混ぜてさらに水分をいきわたらせるようにしながら生地をまとめる。

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  8

  捏ねるというより生地を押しまとめるようにして、艶やかなボール状になればOK。
  時間がある時はラップなどに包んで少し置くと、ふすま部分に水分がいきわたってより香ばしくなる。

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  9　成形

  クッキングシートの上で厚さ5mm位にのばす。(打ち粉なし)

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  10

  セルクルで抜く。余った生地をまとめ直して同様にのばし、再度セルクルで抜く。

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  11

  最後の一枚は手で円状にのばし、形、厚さをなるべく揃えた6枚とする。

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  12

  一枚ずつ厚さ2mm程度の楕円形にのばす。

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  13

  完全に冷めたフィリングを1/6ずつのせて、生地の縁を1cmくらい残すようにして平らにのばす。

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  14

  生地の側面を立ち上げる。

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  15

  指の腹でつまむ。

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  16

  奥へ向かってつまんでいき、奥の立ち上がりはフィリング側に倒すようにする。

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  17

  手前側も同じようにつまんで、フィリングを包みこむ。

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  18

  残りも同様に。

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  19　焼成

  250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、230℃で10分、200℃に下げて5分焼成する。
  中のフィリングにうっすら焼き色がつくくらいが良い。

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  20　仕上げ

  生地を焼いている間に、仕上げ用のバターを溶かしておく。
  焼き上がった生地が熱いうちに溶かしバターを塗る。ヘルシーにしたい時はオリーブ油でも良い。
  完成!

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  <おいしいお召し上がり方>

  そのままで冷めても美味しいですが、卵サンドの具やチーズなどをのせてオードブル風にするとパーティー料理にも使えます。