小豆大福(紅白の小豆)

作り方

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  1　中餡

  中餡の白小豆餡は、胡桃入り小豆おやきの【小豆を煮て粒あんを作る】を参考にして煮上げ、熱が冷めたら40gずつ8個丸めておく。

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  2　塩小豆

  無糖ゆで小豆の粒をなるべくつぶさないように缶から出し、耐熱ボウルに入れ、塩を全体にまぶす。
  ※スプーン等を使わず、缶のまわりをトントンとたたきながら出すと粒が潰れずに出せる。

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  3

  電子レンジ(600W)に30秒かけては全体を混ぜ、を3回繰り返したら、なるべく平らに広げて乾燥させておく 。

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  4　餅生地

  バットにかたくり粉を敷く。

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  5

  耐熱ボウルにもち粉と砂糖を入れ、水を加えむらなく混ぜ合せる。

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  6

  少量の水(分量外)に溶いた食用色素をほんの少し加える。加熱すると濃くなるので、うっすら色づくくらいにしておく。

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  7

  レンジ(600w)に1分かけたら、大きく全体を混ぜ(混ぜすぎない)、さらに1分かけたら大きく混ぜ、を繰り返す。
  レンジのなかで、生地がぷくっと膨らみ、生地全体に火が通り透明感とツヤがでるまで3分ほど加熱する。

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  8

  3の塩味をつけた小豆を加え、折りたたむように全体に混ぜ込む。

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  9

  ひとまとめにし、かたくり粉を敷いたバットに丸く取り出す。

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  10

  生地を折りたたむか、上からかたくり粉をかけて全体に粉をまぶす。

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  11

  餅生地を8等分にする。
  まずは半分、それを半分、さらに半分、というふうに分けると均等になりやすい。
  切り口を小さくし、丸みのある生地になるように分ける。

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  12

  手にかたくり粉を充分につけ、生地のきれいな面が外側になるように持ち、1の中餡を包み、閉じ口を下にしてかたくり粉に置く。

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  13

  余分な粉を刷毛ではら完成。

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  <紅麹パウダーの量を変えると>

  紅麹パウダーを多め(小さじ1/2ほど)入れたときの生地の色です。
  お好みの色味になるように、紅麹パウダーの量を調整してください。

※白小豆を炊く時間60～90分は含まない