はるゆたかハードブレッド粉と春よ恋を使った栗の角型食パン

作り方

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  準備1

  ・材料を計量し、バターを室温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230℃に予熱しておく。

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  準備2

  ・栗の甘露煮は5mmに切る。

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  1　パン生地

  水、ドライーストを合わせて混ぜておく。

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  2

  粉2種類、スキムミルク、きび砂糖、塩を入れて手で混ぜる。

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  3

  水、ドライイースト、モルトシロップを加えてひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  生地を台に移して、なめらかな薄い膜ができるまでこねる。

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  5

  生地がのびて薄い膜ができる。

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  6

  生地を薄くのばし、バターを広げてのせる。

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  7

  再びこねる。

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  8

  薄い膜ができる。

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  9　一次発酵(1回目)

  ボウルに入れて、乾いた布を被せて30度で約30分、1回目の一次発酵。

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  10

  30分後。生地が緩む。

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  11

  生地が台につかないように強力粉(分量外)を振り、生地を取り出して手で空気を抜く。

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  12　パンチ

  上下左右に折りたたんで空気を抜きパンチする。

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  13

  形を丸く整える。

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  14　一次発酵(2回目)

  ボウルに入れて乾いた布を被せ、28度で50分発酵させる。

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  15

  生地の大きさが2倍になる。

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  16

  生地を取り出しで手でおさえて空気を抜く。

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  17　分割

  2分割する。

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  18

  丸める。

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  19　ベンチタイム

  生地を手で平らにして、布を被せて10分おく。

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  20　成形

  1つの生地を15×25cmほどの長方形にのばす。
  ※のびにくい場合は、乾いた布を被せて5分ほどおく。

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  21

  手前と横1cmほど、巻きおわりは3cmほどあけ、和栗ペーストの半量を塗り、準備した栗の甘露煮の半量をおく。

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  22

  手前からくるくる巻き、巻き終わりをつまんでとじる。
  工程20～22を繰り返し、もう1本成形する。

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  23

  生地2本を真ん中で交差させる。

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  24

  両端をひねり、画像のようにする。

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  25

  スプレーオイルを塗った型に生地を入れる。

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  26　二次発酵

  生地を手で抑えて平らにし、30度で約30分二次発酵させる。
  ※ただし、発酵時間は目安で必ず見た目で確認するようにします。

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  27

  生地が、型の上ギリギリまで発酵したら、発酵完了。
  スプレーオイルを塗った蓋をする。

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  28　焼成

  5分〜10分そのままおき、蓋をずらして動かないようなら230℃で予熱をしたオーブンで210℃に下げ、型を入れて約30分で焼き上げる。
  焼きあがったら、型から取り出し粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。