ホシノ天然酵母で作るクランベリーとピスタチオブレッド

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
  ・クランベリー:キルシュにつけておく。使う前に水分をきっておく。
  ・ピスタチオ:ローストしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190～200℃に予熱する。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  よくのびるようになれば、水分をきったクランベリーとローストしたピスタチオを混ぜながら捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになれば丸め直してとじ目を下向きにし、ビニール袋に入れる。

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  5　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  6　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で生地が緩むまで休ませる。

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  7　成形

  とじ目を上向きにして丸く平らに整え、クリームチーズ(生地1個あたり12g)を生地に置き、クリームがはみ出さないように包む。

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  8

  とじ目を下向きにしてオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

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  9　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  ※目安は32℃で約70分。

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  10 トッピング

  ライ麦粉を軽く茶こしでふり、はさみで中央に十字に切込みを入れ、切り口に2～3滴はちみつを垂らす。

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  11　焼成

  190～200℃に温めたオーブンで12～15分焼成する。
  網の上で粗熱を取り、完成。

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  12　完成

  トロリと溶けたハニークリームチーズの優しい甘みが、クランベリーの酸味とよく合います!

※発酵時間は含まない。