懐かしのおやつパン

作り方

準備

・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
・粉を計量し、ヨーグルト、砂糖、はちみつ、塩、こめ油をボウルに入れる。
1　パン生地作り

粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
※生地が乾きやすいので手早くこね混ぜるのがおすすめです。
2　一次発酵

ボウルにこめ油(分量外)をぬり、生地を入れ40℃で35～40分、一次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3　分割・ベンチタイム

生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、8個に分割して丸め直す。
ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4　成形

生地を横長にのばし、三つ折りにして全体を平らにする。さらに二つ折りにし、両端をつまんで合わせてとじる。
5

手の平で転がしながら30cm程度のひも状にのばす。
6

巻き初めと終わりを平らにし、渦巻き状にする。終わりの生地は、下に挟むようにする。
7　二次発酵

40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
8　焼成

焼成のタイミングに合わせて、オーブンを170℃に予熱する。
170℃のオーブンで13分ほど焼く。網の上にのせて冷まして完成。