懐かしのおやつパン

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・粉を計量し、ヨーグルト、砂糖、はちみつ、塩、こめ油をボウルに入れる。

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  1　パン生地作り

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※生地が乾きやすいので手早くこね混ぜるのがおすすめです。

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  2　一次発酵

  ボウルにこめ油(分量外)をぬり、生地を入れ40℃で35～40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、8個に分割して丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4　成形

  生地を横長にのばし、三つ折りにして全体を平らにする。さらに二つ折りにし、両端をつまんで合わせてとじる。

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  5

  手の平で転がしながら30cm程度のひも状にのばす。

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  6

  巻き初めと終わりを平らにし、渦巻き状にする。終わりの生地は、下に挟むようにする。

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  7　二次発酵

  40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8　焼成

  焼成のタイミングに合わせて、オーブンを170℃に予熱する。
  170℃のオーブンで13分ほど焼く。網の上にのせて冷まして完成。

※発酵時間は含まない。