レモンクリームチーズパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・クリームチーズは室温においてやわらかくする。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子をみながら足すのがおすすめです。

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  2

  ボウルにバター(分量外)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  クリームチーズとグラニュー糖、レモン汁を合わせて混ぜる。ポリ袋に入れる。冷蔵庫に入れておく。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  生地を縦長(16×30cm程度)にのばす。三つ折りにして縦長(16×30cm程度)に伸ばす。90℃回転して長方形(16×30cm程度)に伸ばす。三つ折りにして縦長(16×30cm程度)に伸ばす。

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  6

  生地を縦にして横に5等分する。

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  7

  1つの生地に奥1cm程度を残して切り込みを入れ、交差する。

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  8

  合わせ目をとじる。パウンド型に入れる。

• 9

  40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  10

  200℃にオーブンを予熱開始
  ナイフで縦に切り込みを入れる。【3】の袋の先を1cmほど切り、切り込みに絞る。

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  11

  190℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。