レモンクリームチーズパン

レシピID 20210927020314

濃厚ながらもさわやかなレモンクリームチーズがたっぷり入ったカップパン。 スリムのパウンド型を使って、持ちやすく食べやすく仕上げます。

  • 初級レベル
  • 130分
  • オーブン

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    ・クリームチーズは室温においてやわらかくする。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
    ※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子をみながら足すのがおすすめです。

  • 2

    2

    ボウルにバター(分量外)をぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    クリームチーズとグラニュー糖、レモン汁を合わせて混ぜる。ポリ袋に入れる。冷蔵庫に入れておく。

  • 4

    4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    5

    生地を縦長(16×30cm程度)にのばす。三つ折りにして縦長(16×30cm程度)に伸ばす。90℃回転して長方形(16×30cm程度)に伸ばす。三つ折りにして縦長(16×30cm程度)に伸ばす。

  • 6

    6

    生地を縦にして横に5等分する。

  • 7

    7

    1つの生地に奥1cm程度を残して切り込みを入れ、交差する。

  • 8

    8

    合わせ目をとじる。パウンド型に入れる。

  • 9

    40℃で25~30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 10

    10

    200℃にオーブンを予熱開始
    ナイフで縦に切り込みを入れる。【3】の袋の先を1cmほど切り、切り込みに絞る。

  • 11

    11

    190℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。
    焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。