キャラメルとオレンジのテリーヌ・ショコラ

作り方

• 準備

  ・オーブンを160℃に予熱しておく。
  ・湯せん焼き用のお湯を用意しておく。

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  1　型の準備

  クッキングシートを29×19cm程度にカットし、切り込みを入れてパウンド型にぴったりと敷きこむ。

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  2　キャラメルソースを作る

  あらかじめ生クリームは、レンジで温めておく。
  鍋に上白糖、水を入れて中火にかける。煮詰まってさらにキャラメル色になったら火を止め、温めた生クリームを加え混ぜる。
  ボウルにあけて粗熱をとる。

• <注意点>

  キャラメルソースを焦がすときは必ず換気扇をつけ、やけどには十分注意するように。
  生クリームを入れるときは熱い蒸気が出るので、2回に分けて加えるとよい。

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  3　ショコラ生地を作る

  チョコレート2種とバターを湯せんで溶かす。よく混ぜ合わせて40～45度に保温しておく。

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  4

  別のボウルに溶いた全卵、上白糖、2のキャラメルソースを全量入れてよく溶き、湯せんにかけて温める。
  混ぜながら温め、40～45度くらいにする。
  ※温度が低いとこの後生地が分離しやすくなるので注意する。

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  5

  3のチョコレート・バターのボウルに4を3回に分けて加え、その都度泡立てないようにぐるぐると混ぜる。
  ※よく混ざってから(乳化してから)次の分を加えるように。

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  <ポイント1>

  混ぜているときまだザラッとしている(分離している)ようならもう少し混ぜるようにする。

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  <ポイント2>

  ザラつきがなくなり、ツルッとした表面になればよい。
  ※乳化している状態にする。

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  6

  さらにふるった薄力粉、オレンジの皮のすりおろしを加える。 混ざったら生地のできあがり。

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  7

  用意したパウンド型に流し入れる。

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  8

  アルミホイルで蓋をする。アルミホイルが長すぎるとお湯に浸かってしまうので、型の表面がカバーできるくらいのサイズにするように。
  ※蓋をすることで表面が乾燥せずしっとりと焼くことができる。

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  9　焼成する

  お湯を1～2cm高さにはった天板(または耐熱のバット)にのせ、160℃のオーブンで60分焼く。

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  10

  焼き上がりは少し膨らんでいる。粗熱がとれたら型のまま冷蔵庫で冷やす。
  ※冷えると少しボリュームが減ります。

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  11

  型から出し、クッキングシートをはがし完成。
  ※型から出しにくいときは型の周りを少し温めるとよい。
  ラップをして冷蔵庫で保管する。冷蔵で1週間程度おいしくいただける。冷凍保存も可能。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。)

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  <盛り付けのポイント>

  召し上がるときは温めたナイフでカットすると切りやすい。1センチくらいの薄切りがおすすめ。 無糖のホイップクリームを添えても。

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  <ラッピング>

  よく冷えた状態でOPPシートで包み、シールやギフトボックスでラッピングするとプレゼントにもぴったりです。