【低糖質レシピ】胡桃とチーズのブランパン

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・くるみやチーズは成型前までに準備しておく。
  ※今回は生で食べられるくるみを使用しているので下処理不要。一般的なくるみを使用する場合は160℃で10分ほど空焼きしておく。
  ※ヨーグルトは水切り不要。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　生地作り

  ボウルの中にミックス粉を入れ軽く一混ぜした後、溝を作ったところにイーストを入れ、そこへアガベシロップを加え、溶かすようにして合わせる。

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  2

  ヨーグルト、牛乳を加える。

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  3

  さらにウォールナッツオイルを加える。

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  4

  素早く全体を混ぜる。初めは少しベタベタするが、捏ねていくうちに手についた生地も離れ、綺麗にまとまるので、打ち粉などせずに、しっかりと捏ねる。
  艶やかになれば捏ねあがり。

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  5　一次発酵

  ボウルに戻し、発泡スチロールの箱などに入れ、乾燥させないようにし、28℃前後で約60分ほど一次発酵させる。
  ※室温が低い時にはお湯を入れたカップを中に入れると良い。

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  6

  生地が3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  7　成形

  生地を取り出し、めん棒でA4サイズくらいの大きさにのばす。

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  8

  生地を裏返し、横長に配置し、胡桃、角切りチーズを全体に散らす。

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  9

  手前からクルクルと巻き上げ、しっかりと閉じる。

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  10

  カードで8等分にカットする。

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  11

  巻き終わりが離れやすいのでしっかりと閉じてくっつけておく。

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  12　二次発酵

  切り口を上にしてベーキングカップにのせて天板に並べる。
  28℃前後で約60分ほど置く。

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  13

  2倍の大きさになるまで乾燥させないように発酵させる。

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  14　仕上げ

  溶けるチーズを生地の上に適量のせる。巻き終わりが離れてしまったものは軽くくっつける。

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  15　焼成

  200℃で予熱したオーブンを180℃に下げ、約16分で焼き上げる。
  焼き上がったら、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。