スパイスが効いた新感覚和菓子「チャイクリーム大福」

作り方

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  1　生クリーム

  生クリームに上白糖を加え、しっかりとツノが立つくらいに泡立てます。

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  2

  バットに2g程度10個になるよう絞り出し、冷凍庫で冷やし固めます。

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  3　マサラチャイ餡

  スキムミルクに熱湯を加えてよく混ぜます。

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  4

  鍋に、3とその他の材料を入れ、ゆるいペースト状になるくらいに水(分量外)を加え、強火にかけて練ります。
  ※出来上がるにしたがって、少しずつ火を弱めて焦げないように練りましょう。

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  5

  ヘラですくって置くと山になるくらいになったら火を止めます。

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  6

  木のまな板や、布巾を敷いたバットなどの上に取り出して冷まします。

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  7

  冷めたら10等分に分けます。

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  8

  冷やし固めた2の生クリームを1個ずつ7の餡で包みます。
  ※生クリームが溶けやすいので、冷凍庫から1つずつ取り出して包むと扱いやすいです。

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  9　紅茶求肥

  鍋に白玉粉を入れ、白玉粉用の水130gを少しずつ加えてダマにならないように溶きます。

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  10

  中火にかけ、まんべんなく混ぜます。

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  11

  全体が餅状になったら弱火にします。

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  12

  さらに良く練ります。

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  13

  全体がなめらかになり、艶が出てくればOK。

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  14

  上白糖の1/3量を加えてよく混ぜます。

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  15

  バラバラになったお餅が再びひとまとまりになったら、残りの上白糖の半分を入れます。

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  16

  再びバラバラになったお餅がひとまとまりになったら残りの上白糖をすべて加えます。

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  17

  最後の上白糖を入れて再度ひとまとまりになったら、紅茶パウダーを紅茶パウダー用の水40gで溶いて加えます。
  ※さらに艶良くなめらかになります。

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  18

  ゆっくりリボン状に流れ落ちるくらいの硬さになったら火を止めます。
  ※硬い場合はさらに水(分量外)を加えて柔らかくします。

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  19

  片栗粉の上に18を取り出して、1つ25gくらいに切ります。
  ※求肥は冷めると伸びなくなるので、包むのに時間がかかる場合は、少しずつ片栗粉の上に取り出して、残りは鍋に残してラップをかけ、湯煎にかけて温めておきます。

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  20

  19の求肥で8の中餡を包みます。

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  21

  余計な片栗粉を刷毛で払って出来上がり!