2色のイーストドーナツ

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻しておく。
  ・クッキングペーパーを10㎝角にカットしておく。

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  1　ドーナツ生地

  ホームベーカリーに、バター以外のドーナツ生地材料を入れ捏ねる。
  生地がひとまとまりになったら常温のバターを加え、表面がつるんとしグルテンが出るまで10分程度捏ねる。丸めてボウルに入れラップをする。

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  2　一次発酵

  30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れる。2倍程度の大きさになるまで発酵させる。
  ※発酵は常温でも大丈夫です。生地の発酵具合で見極めてください。

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  3　成形

  ドレッジで8個に分割する。しっかりガス抜きをしてから、それぞれ丸め直す。
  カットしたクッキングシートの上に置く。

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  4　二次発酵

  30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで40-45分発酵させる。

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  5

  160-170℃の油で約4分、上下を返しながら揚げる。
  ※クッキングペーパーごと油に入れて、揚げている途中で取り除くとスムーズです。

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  6

  揚がったら油を切り上白糖をまぶす。
  冷めたらお箸やナイフなどをドーナツの側面に差し込み、間に隙間を作る。

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  7　クリーム

  かぼちゃフレークにお湯(50ml)を加えホイッパーで混ぜる。グラニュー糖を加え混ぜる。生クリームを少しずつ加え混ぜる。
  紫芋クリームはお湯60mlで、かぼちゃクリームと同様に作る。
  

• <クリーム作りのポイント>

  ・ペーストは、グラニュー糖を入れた時点でしっかりなめらかにして下さい。生クリームを加えてから混ぜすぎるとボソボソになる場合があります。
  ・クリームは使うまで冷蔵庫にいれて下さい。入れ続けると冷え固まりますので、お好みの固さに調整して下さい。

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  8

  口金をセットした絞り袋に各クリームを入れる。
  ドーナツの中にそれぞれ4つずつクリームを絞り入れて完成。

※発酵時間、冷ます時間は含まない。