ブーランジュリー風　サブレ・ナンテ

作り方

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  1　サブレ生地を作る

  フードプロセッサーに卵白以外の材料を入れ、カッターで粉々にする。
  ※バターは冷たいまま角切りの状態で入れる。

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  2

  バター粒がなくなり粉々になったら卵白を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。

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  3

  しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。

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  4

  生地をすべてオーブンシートの上に取り出し、ひとまとめにする。

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  5　成形する

  上面に適宜打ち粉(分量外)をしながら、20×25cm程度の長方形にのばす。

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  6

  シートにくっついたままパテ抜き型で押しあとをしっかりつける。冷凍庫または冷蔵庫に入れ、パリッと固まるまで冷やす。

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  7

  固まったら手早くはがして、シルパンまたはオーブンシートに間隔をあけて並べる。
  ※押しあとをつけてから冷やし固めると、きれいに抜ける。

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  8

  ※残った生地はもう一度同様にのばし、あと1～2枚菊型で抜くことが出来る。

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  9　仕上げをする

  インスタントコーヒーにやっとしみる程度の水をたらし、濃いペーストに溶く。水を入れすぎないよう注意する。

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  10

  溶いた仕上げ用の卵黄に少しずつ9のコーヒーペーストを加え、ほどよく着色する。焼くとさらに濃くなるので、少し薄めの色でよい。

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  11

  刷毛で生地の上面にムラなく塗る。刷毛を寝かせ、左から右へ列をなすように一方方向へ塗るように。
  20分くらい冷蔵庫に入れる。

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  <ポイント>

  *塗りすぎて厚塗りになったり、サイドに垂れないように注意する。

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  12

  もう一度同様に塗り卵をする。2度塗りすることでムラなく適度な厚みに塗れ、仕上がりがきれいになる。

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  13

  フォークを寝かせ気味にして好みの模様を描く。
  模様は浅すぎても深すぎてもきれいに出ないので、塗り卵と生地を浅く削る程度にする。たまにフォークの先につく生地をペーパーでぬぐい取りながら描くとよい。

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  14　焼成する

  170度に予熱したオーブンで16～17分焼く。

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  15

  焼けたらシートごと天板からはずし、冷まして完成。 ※密閉容器などに入れ、保存は冷暗所か冷蔵庫で。

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  <ラッピング>

  ドライマットを入れたクリアケースにサブレを入れ、封緘テープで留めてプレゼントにしても。
  お好みのポイントシールなどで飾るのおすすめです。

※生地を冷やす時間は含まない。