ブーランジュリー風　サブレ・ナンテ

作り方

1　サブレ生地を作る

フードプロセッサーに卵白以外の材料を入れ、カッターで粉々にする。
※バターは冷たいまま角切りの状態で入れる。
2

バター粒がなくなり粉々になったら卵白を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。
3

しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。
4

生地をすべてオーブンシートの上に取り出し、ひとまとめにする。
5　成形する

上面に適宜打ち粉(分量外)をしながら、20×25cm程度の長方形にのばす。
6

シートにくっついたままパテ抜き型で押しあとをしっかりつける。冷凍庫または冷蔵庫に入れ、パリッと固まるまで冷やす。
7

固まったら手早くはがして、シルパンまたはオーブンシートに間隔をあけて並べる。
※押しあとをつけてから冷やし固めると、きれいに抜ける。
8

※残った生地はもう一度同様にのばし、あと1～2枚菊型で抜くことが出来る。
9　仕上げをする

インスタントコーヒーにやっとしみる程度の水をたらし、濃いペーストに溶く。水を入れすぎないよう注意する。
10

溶いた仕上げ用の卵黄に少しずつ9のコーヒーペーストを加え、ほどよく着色する。焼くとさらに濃くなるので、少し薄めの色でよい。
11

刷毛で生地の上面にムラなく塗る。刷毛を寝かせ、左から右へ列をなすように一方方向へ塗るように。
20分くらい冷蔵庫に入れる。
<ポイント>

*塗りすぎて厚塗りになったり、サイドに垂れないように注意する。
12

もう一度同様に塗り卵をする。2度塗りすることでムラなく適度な厚みに塗れ、仕上がりがきれいになる。
13

フォークを寝かせ気味にして好みの模様を描く。
模様は浅すぎても深すぎてもきれいに出ないので、塗り卵と生地を浅く削る程度にする。たまにフォークの先につく生地をペーパーでぬぐい取りながら描くとよい。
14　焼成する

170度に予熱したオーブンで16～17分焼く。
15

焼けたらシートごと天板からはずし、冷まして完成。 ※密閉容器などに入れ、保存は冷暗所か冷蔵庫で。
<ラッピング>

ドライマットを入れたクリアケースにサブレを入れ、封緘テープで留めてプレゼントにしても。
お好みのポイントシールなどで飾るのおすすめです。