ブーランジュリー風 サブレ・ナンテ

レシピID 20230830180645

サブレ・ナンテとは、フランス・ナント地方のバターやアーモンドたっぷりのシンプルなサブレです。
菓子屋でも売られていますが、ブーランジュリー(パン屋)ではより大ぶりで、素朴ながら香ばしい焼き色がしっかりとつき、焼きたてのまま美味しそうに並んでいたりします。
ここではそんな「パリのブーランジュリー風」に一枚でも満足しそうなくらいの大きめな焼き上がりに。さらにローストアーモンドパウダーを使うことでざっくりとした香ばしさを出しました。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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作り方

  • 1 サブレ生地を作る

    1 サブレ生地を作る

    フードプロセッサーに卵白以外の材料を入れ、カッターで粉々にする。
    ※バターは冷たいまま角切りの状態で入れる。

  • 2

    2

    バター粒がなくなり粉々になったら卵白を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。

  • 3

    3

    しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。

  • 4

    4

    生地をすべてオーブンシートの上に取り出し、ひとまとめにする。

  • 5 成形する

    5 成形する

    上面に適宜打ち粉(分量外)をしながら、20×25cm程度の長方形にのばす。

  • 6

    6

    シートにくっついたままパテ抜き型で押しあとをしっかりつける。冷凍庫または冷蔵庫に入れ、パリッと固まるまで冷やす。

  • 7

    7

    固まったら手早くはがして、シルパンまたはオーブンシートに間隔をあけて並べる。
    ※押しあとをつけてから冷やし固めると、きれいに抜ける。

  • 8

    8

    ※残った生地はもう一度同様にのばし、あと1~2枚菊型で抜くことが出来る。

  • 9 仕上げをする

    9 仕上げをする

    インスタントコーヒーにやっとしみる程度の水をたらし、濃いペーストに溶く。水を入れすぎないよう注意する。

  • 10

    10

    溶いた仕上げ用の卵黄に少しずつ9のコーヒーペーストを加え、ほどよく着色する。焼くとさらに濃くなるので、少し薄めの色でよい。

  • 11

    11

    刷毛で生地の上面にムラなく塗る。刷毛を寝かせ、左から右へ列をなすように一方方向へ塗るように。
    20分くらい冷蔵庫に入れる。

  • <ポイント>

    <ポイント>

    *塗りすぎて厚塗りになったり、サイドに垂れないように注意する。

  • 12

    12

    もう一度同様に塗り卵をする。2度塗りすることでムラなく適度な厚みに塗れ、仕上がりがきれいになる。

  • 13

    13

    フォークを寝かせ気味にして好みの模様を描く。
    模様は浅すぎても深すぎてもきれいに出ないので、塗り卵と生地を浅く削る程度にする。たまにフォークの先につく生地をペーパーでぬぐい取りながら描くとよい。

  • 14 焼成する

    14 焼成する

    170度に予熱したオーブンで16~17分焼く。

  • 15

    15

    焼けたらシートごと天板からはずし、冷まして完成。 ※密閉容器などに入れ、保存は冷暗所か冷蔵庫で。

  • <ラッピング>

    <ラッピング>

    ドライマットを入れたクリアケースにサブレを入れ、封緘テープで留めてプレゼントにしても。
    お好みのポイントシールなどで飾るのおすすめです。

※生地を冷やす時間は含まない。