バリッと新食感★ひと口サイズの カヌレパン

作り方

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  1　予備発酵

  水とイーストを混ぜ合わせておく。
  ※卵を多く使う生地のためイーストが溶けにくいので、あらかじめ予備発酵させて溶かしておきます。

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  2　生地作り

  ボウルに生地のバター以外の材料を入れて混ぜる。

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  3　捏ねる

  台に出して、表面がなめらかになるまでこねる。

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  4

  生地用のバターを加えてさらにこねる。 ※固めの生地なので初めはバターが馴染みにくいですが、こね続けていくとなめらかにまとまります。

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  5　一次発酵

  ラップをかけて一次発酵を35度で40〜50分程とる。
  ※大きさが1.5〜2倍になるのが発酵完了の目安です。発酵に入れる前の生地の温度で膨らみ方が左右するので状態を見て時間の調節をしましょう。

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  6　フィンガーテスト

  粉を指につけて生地にさし、穴が塞がらなければOK。
  ※塞がるようなら発酵時間を追加してください

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  7　ガス抜き

  生地の余分なガスを抜く。

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  8　分割

  15個に分割する。

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  9　ベンチタイム

  丸めてラップをかけ、5〜10分休ませる。

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  10　型の準備

  生地を休ませている間に、型に型用のバターを塗る。

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  11

  型にグラニュー糖をふり、余分なグラニュー糖を落としておく。

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  12

  生地にお好みでチョコレートを包み込む。
  ※油脂分が多い生地のためとじめが開きやすいのでしっかりと閉じるのがおすすめです。

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  13　最終発酵

  とじ目を上にして、準備した型に入れラップをかけて最終発酵(35度20〜30分)。
  ※カヌレ型の高さ7~8割くらいに生地が膨らむのが発酵完了の目安です。
  ※12個取りの型で焼くため、2回に分けて成形し発酵させて、焼いてください。

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  14　焼成前

  とじ目が開いていたら再度つまむ。

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  15　焼成

  天板ごと180度に予熱したオーブンで、15分焼く。
  ※天板などをかぶせて重石をしておくとパンの底面が平らになり安定します。なければそのまま焼いても大丈夫です。

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  16　完成

  焼きあがったら、型から取り出し完成。

※発酵時間は含まない。