とろーりなめらか♪濃厚チョコプリン

作り方

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  準備1

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

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  準備2

  ・板ゼラチンは、半分にカットしたもの1枚と、カットしていないもの2枚を用意し(合計で2.5枚分を使用します)、たっぷりの氷水に浸して柔らかくします。
  ・チョコレートは溶かしておきます。

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  1　濃厚チョコプリン

  Aの材料を沸騰直前(約80℃)まで温め、火を止めてから水気を取ったゼラチンを加えゴムベラで混ぜ溶かします。

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  2

  ボウルにチョコレートを入れ、1を1/4量程加え、泡立て器でツヤが出るまで混ぜます。きれいに混ざったら、残りの1を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜ合わせて溶きのばします。

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  3

  しっかりと混ざったら茶こしで濾します。

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  4

  氷水に当ててゴムベラで時々混ぜながら、人肌よりすこし冷たいくらい(約25℃)まで冷まします。

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  5

  生クリームを加え混ぜ、氷水に当てます。
  ゴムベラで時々混ぜながら、とろみがつくまで冷まします。

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  6

  カップに流し、固まるまで冷蔵庫で冷やします。(目安:約3時間)

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  7　仕上げ

  生クリームにてんさい糖を加え、氷水に当てながらハンドミキサー高速でとろみがつくまで泡立てます。

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  8

  生クリームを8分立てにして星口金で絞り、上にミントとピックを飾り完成です。
  【point】<8分立て>泡立て器で持ち上げると落とさずに持てる状態

※冷やし固める時間は含まない。