チャイプリン

作り方

• 準備

  ・キャラメルと湯煎用にお湯を用意しておく。
  ・オーブンは140度に予熱しておく。

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  1　キャラメル

  鍋にグラニュー糖、水を加えて強火で沸騰させ、中火にして濃いキャラメルになるまで煮詰める。
  ※グラニュー糖はかき混ぜず、鍋をゆすりながら溶かす。

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  2

  火を止め、お湯を3回に分けて加えて都度回し混ぜる。
  耐熱カップに7等分にキャラメルを流し入れ、冷蔵庫でキャラメルを冷やし固める。

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  3　プリン液

  鍋に水、アッサムティーとスパイス類A)を加えて沸騰させ、そこに牛乳、バニラビーンズペーストも加えて再度沸騰直前まで温め、火を止めてラップをし、5分蒸らす。濾して400g計る。足りない場合は牛乳(分量外)を足して400gにする。

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  4

  ボウルに全卵と卵黄を加えて泡立て器でほぐし、グラニュー糖も加えて30回ほどすり混ぜる。

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  5

  沸騰直前まで温めて濾した3を3回に分けて加え、よく混ぜ、再度ストレーナーで濾す。

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  6

  キャラメルが固まった耐熱カップにプリン液をそっと注ぎ、バットに並べ50度ほどのお湯を2cmほどの深さになるように注ぐ。
  ※スが入りやすいオーブンの場合は、プリンカップにそれぞれアルミホイルを覆うとスが入りにくい。

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  7

  オーブンで140度30分ほど焼き、表面が固まり、中央を指で押すと弾力が出ればOK。固まらない場合は温度は変えずに時間を延長して焼く。
  冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やし固めて完成。
  ※お好みで緩く泡立てた生クリームを添えてもOK。

※冷やす時間は含まない。