レシピID 20230705213702
紅茶やスパイスを加えたチャイプリン。
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準備
・キャラメルと湯煎用にお湯を用意しておく。
・オーブンは140度に予熱しておく。
1 キャラメル
鍋にグラニュー糖、水を加えて強火で沸騰させ、中火にして濃いキャラメルになるまで煮詰める。
※グラニュー糖はかき混ぜず、鍋をゆすりながら溶かす。
2
火を止め、お湯を3回に分けて加えて都度回し混ぜる。
プリンカップに7等分にキャラメルを流し入れ、冷蔵庫でキャラメルを冷やし固める。
3 プリン液
鍋に水、アッサムティーとスパイス類A)を加えて沸騰させ、そこに牛乳、バニラビーンズペーストも加えて再度沸騰直前まで温め、火を止めてラップをし、5分蒸らす。濾して400g計る。足りない場合は牛乳(分量外)を足して400gにする。
4
ボウルに全卵と卵黄を加えて泡立て器でほぐし、グラニュー糖も加えて30回ほどすり混ぜる。
5
沸騰直前まで温めて濾した3を3回に分けて加え、よく混ぜ、再度ストレーナーで濾す。
6
キャラメルが固まったプリンカップにプリン液をそっと注ぎ、バットに並べ50度ほどのお湯を2cmほどの深さになるように注ぐ。
※スが入りやすいオーブンの場合は、プリンカップにそれぞれアルミホイルを覆うとスが入りにくい。
7
オーブンで140度30分ほど焼き、表面が固まり、中央を指で押すと弾力が出ればOK。固まらない場合は温度は変えずに時間を延長して焼く。
冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やし固めて完成。
※お好みで緩く泡立てた生クリームを添えてもOK。
※冷やす時間は含まない。
加藤理里名先生 フランスにて製菓を学び、洋菓子教室を主宰。
レシピ本の出版や焼き菓子の通信販売など幅広く活動。
本格的なお菓子を自宅でも作りやすいよう研究し”会話が弾むお菓子の時間”を提案。
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