基本のメルベイユ

作り方

準備(メレンゲ)

・オーブンを100℃に予熱しておく。
・絞り袋に丸口金#12をつけておく。
・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
・湯煎やレンジを使用してパータグラッセを溶かしておく。
1　メレンゲ

ボウルに卵白とグラニュー糖の1/3量入れる。ハンドミキサーを使用して全体が泡立つまで高速で混ぜ合わせる。
2

もう一度グラニュー糖の1/3量を加えて、持ち上げられる程度の固さになるまで高速で混ぜ合わせる。
3

残りのグラニュー糖を加えて、短いツノが立つ程度のメレンゲを作る。
4

ふるったコーンスターチを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
5

用意しておいた絞り袋に4のメレンゲを入れ、天板に約6㎝のドーム状に絞る。
6

100℃のオーブンで約90分焼成をする。
7

焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとる。
※長時間使用しない場合は、密封できる容器などにシリカゲルなど乾燥剤を入れて、湿気らないようにしておく。
8

粗熱が取れたら刷毛を使用して溶かしておいたコーティングチョコを全面に薄く塗る。
9

パータグラッセが固まるまで室温に置く。
10　クレームシャンティ

ボウルに2種の生クリームとグラニュー糖を入れて9分立て程度まで泡立てる。
※しっかりと固さもあって持てる位の固さにしておく。
11　組み上げ

アイスクリームディッシャーの半分程度まで10のクレームシャンティを入れて真ん中をくぼませる。
12

くぼませた部分にラズベリージャムをお好みで入れる。
13

アイスクリームディッシャーの8分目までクレームシャンティをしっかり入れる。
14

9のメレンゲのチョコを塗った方をシャンティ側にして蓋をする。
メレンゲを下にしてアイスクリームディッシャーから外す。
15

14にチョコレートコポーを全面に付け、デコレーションして完成。
※ホワイトのコポーも同じようにつけると二色で楽しめます。