基本のメルベイユ

作り方

• 準備(メレンゲ)

  ・オーブンを100℃に予熱しておく。
  ・絞り袋に丸口金#12をつけておく。
  ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
  ・湯煎やレンジを使用してパータグラッセを溶かしておく。

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  1　メレンゲ

  ボウルに卵白とグラニュー糖の1/3量入れる。ハンドミキサーを使用して全体が泡立つまで高速で混ぜ合わせる。

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  2

  もう一度グラニュー糖の1/3量を加えて、持ち上げられる程度の固さになるまで高速で混ぜ合わせる。

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  3

  残りのグラニュー糖を加えて、短いツノが立つ程度のメレンゲを作る。

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  4

  ふるったコーンスターチを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  5

  用意しておいた絞り袋に4のメレンゲを入れ、天板に約6㎝のドーム状に絞る。

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  6

  100℃のオーブンで約90分焼成をする。

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  7

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  ※長時間使用しない場合は、密封できる容器などにシリカゲルなど乾燥剤を入れて、湿気らないようにしておく。

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  8

  粗熱が取れたら刷毛を使用して溶かしておいたコーティングチョコを全面に薄く塗る。

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  9

  パータグラッセが固まるまで室温に置く。

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  10　クレームシャンティ

  ボウルに2種の生クリームとグラニュー糖を入れて9分立て程度まで泡立てる。
  ※しっかりと固さもあって持てる位の固さにしておく。

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  11　組み上げ

  アイスクリームディッシャーの半分程度まで10のクレームシャンティを入れて真ん中をくぼませる。

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  12

  くぼませた部分にラズベリージャムをお好みで入れる。

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  13

  アイスクリームディッシャーの8分目までクレームシャンティをしっかり入れる。

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  14

  9のメレンゲのチョコを塗った方をシャンティ側にして蓋をする。
  メレンゲを下にしてアイスクリームディッシャーから外す。

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  15

  14にチョコレートコポーを全面に付け、デコレーションして完成。
  ※ホワイトのコポーも同じようにつけると二色で楽しめます。

※メレンゲを乾燥焼きする時間は含まない。