ベリーのモンブラン

作り方

• 準備(メレンゲ)

  ・オーブンを100℃に予熱しておく。

• 準備(チーズクリーム)

  ・クリームチーズを常温に戻しておく。
  ・ゼラチンに水を入れてふやかしておく。
  ・ボウルにホワイトチョコレートとラズベリーパウダーを入れて湯煎やレンジで溶かしておく。

• 準備(フィナンシェ)

  ・メレンゲを焼いた後、オーブンを180℃に予熱しておく。
  ・粉類(薄力粉、コーンスターチ、アーモンドプードル、ベーキングパウダー)を合わせてふるっておく。
  ・バターをレンジなどを使用して溶かしておく。
  ・型にスプレーオイルをかけておく。

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  1　メレンゲ

  ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加える。その都度よく泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

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  2

  1のメレンゲにカソナードを入れてムラが無いように混ぜ合わせる。
  ※これをすることによって湿気りにくくなる。

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  3

  丸口金5番をつけた絞り袋に2のメレンゲを入れて、お好みの形にメレンゲを絞る。

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  4

  100℃のオーブンで約1時間焼成を行う。

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  5

  焼きあがったらケーキクーラーで粗熱をとる。
  粗熱が取れたら密封できる容器に入れておく。
  ※乾燥剤を入れるとより長持ちします。

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  6　チーズクリーム

  生クリームAを温めて、ふやかしておいたゼラチンを入れてしっかりと溶かす。

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  7

  溶かしておいたホワイトチョコレートとフランボワーズパウダーに6の生クリームを入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  8

  別のボウルに、柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖を入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  9

  8に7のチョコレート生地を2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  10

  生クリームBを加えてムラが無い状態まで混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間程度冷やしておく。

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  11　フィナンシェ生地

  卵白にグラニュー糖を入れてしっかりと混ぜ合わせる。

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  12

  ふるっておいた粉類を加えて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  13

  溶かしておいたバターを入れ、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  14

  用意しておいた型に6等分にして生地を入れる。

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  15

  180℃のオーブンで15~20分程度焼成を行う。

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  16

  焼きあがったら型から外して、ケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

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  17　クレームシャンティ

  生クリームにグラニュー糖を入れて8分立てになるように泡立てる。

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  18　仕上げ

  16のフィナンシェ生地の土台にストロベリージャムをスプーンで塗り、へたを除いたいちごをのせる。

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  19

  丸口金の7番をつけた絞り袋に、17のクレームシャンティを入れて、いちごを包むようにして渦状に絞る。

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  20

  10の冷やしたチーズクリームをハンドミキサーで9分立て程度まで泡立てる。

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  21

  モンブラン口金を付けた絞り袋に20のチーズクリームを入れ、19を包み込むようにして渦状に絞る。

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  22

  イチゴ、フランボワーズ、タイム、作っておいたメレンゲを飾って完成。