チョコレートのマドレーヌ

作り方

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  1　マドレーヌ生地

  ボウルに全卵、グラニュー糖、薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーの順に入れてホイッパーで混ぜる。
  ※泡立てず混ざればOK。

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  2

  別のボウルで生地用のバターとミルクチョコレートを湯煎で溶かして、1のボウルに入れて混ぜる。

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  3

  絞り袋に生地を入れて、冷蔵庫で8時間冷やす。

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  4　型準備

  マドレーヌの型に、柔らかくした型用のバターを薄く塗り、薄力粉をまぶす。

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  5

  冷蔵庫で寝かせた生地を15分ほど室温に戻してから、型の8分目まで生地を絞り入れ、180℃に予熱したオーブンで13~15分焼く。
  ※口金は使用してません
  焼きあがったら、型からはずして網などにのせ粗熱を取る。
  マドレーヌ型は、洗ってきれいにしておく。

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  6　コーティング

  ホワイトチョコレートのテンパリングを取り、絞り袋に入れ、綺麗にしたマドレーヌ型に5分目程度に流し込み、焼き上がって粗熱の取れたマドレーヌを上型に戻し入れ、16〜18℃の場所で8時間ほどかけてゆっくりとチョコレート固める。
  ※テンパリングの方法は、こちらを参考にしてください。

※生地を寝かせる時間、チョコを固める時間は含まない。