レシピID 20230308205018
パティシエの味を出すには、動物性の純生クリームを使うのが一番のポイント。
カスタードをパンに塗ればさらに絶品に♪
美しい断面で「お店みたい」と言わせちゃいましょう!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
計量
<計量スプーンで計る場合>
・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください
1
生クリーム36%と45%をボウルに合わせ入れ、てんさい糖を加え、氷水に当てながらハンドミキサー高速でとろみがつくまで泡立てます。
2
バットなどにラップを敷き、サンドイッチ用のパンを並べます。
3
カスタードクリームを薄く塗り広げます。
お好みですので、カスタードクリームは無しでもOK。
※カスタードクリームのレシピは こちら。
4
1の生クリームを9分立てにします。
【point】9分立ては、泡立て器でクリームを持ち上げて固いツノが立つくらいの固さ。
5
片方のパンに、いちごを置いた時、いちごの高さ半分程が埋まるように生クリームを塗ります。
6
ヘタを取ったイチゴを、5の上に対角線上に一列に並べます。
7
空いているところにイチゴを乗せて、ずれないように上から押さえます。
8
すきまを埋めるように押さえながら、苺が少し見えるくらいの高さまでクリームを塗ります。
9
もう一枚のパンを上にのせて、しっかり押さえます。
10
側面に隙間があれば、クリームを足して埋めます。スプーンできれいにならします。
11
ラップで包み、切るところ(対角線に並べたイチゴの上)にマークをつけます。
冷蔵庫で約1時間休ませます。
12
マークに沿ってカットします。
【point】切れ味の良い包丁を使ってください。
※冷やす時間は含まない。
はかりのいらないお菓子教室 happy sweets studio代表。
パティシエ歴15年以上、生徒数のべ6000名以上。
無料キャンペーン中の「ハッピースイーツ部」では、富澤商店レシピのレッスンも配信。
「簡単・美味しい・プロの味」の”褒めらレシピ”をお教えします!
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