玄米バンズで作る照り焼きチキンバーガー

作り方

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  バンズ工程 1

  ボウルにショートニング以外の材料を入れ、混ぜる。

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  2

  ひとまとまりになるまでボウルでこねる。その後作業台で生地を叩いて2つにたたみ、しっかりとこねる。

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  3

  生地がまとまり手につかなくなったら、ショートニングを混ぜ込み、さらにこねる。

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  4

  こねあがり。ややべたつくが、薄くのび、ゆるやかなグルテン膜ができている。

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  5

  生地をタッパに入れふたをし、28℃で約60分発酵させる。

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  6

  約60分後、生地のボリュームが3倍になれば発酵完了。

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  7

  生地を取り出し、45gに分割し、丸める。室温で約30分休ませる。

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  8

  型の準備をする。厚紙を30×2.5センチの短冊状にカットし、ホチキスで丸く留める。内側に同じサイズにカットしたクッキングシートをはめておく。

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  9

  約30分後の生地。ふっくらとボリュームが出ている。

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  10

  生地を軽く押さえ平らに整え、型に入れる。28℃の所で約60分発酵させる。

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  11

  約60分後の状態。型の9分目くらいまで膨らめば発酵完了。

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  12

  ガスオーブン180℃、電気オーブン200℃で10分焼く。

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  照り焼きチキン工程 1

  照り焼きチキンを作る。鶏もも肉は脂肪を取り除き、フォークで穴をあけておく。調味料は合わせておく。

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  2

  フライパンで鶏もも肉を香ばしくなるまで焼き、水と合わせ調味料を加え、煮詰めていく。

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  3

  スプーンなどでタレをからめながら煮詰めていき、とろみがつけば完成。

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  仕上げ

  焼きあがったバンズを半分にカットし、レタス、きゅうりをのせる。マスタードマヨネーズを塗り、ひとくち大にカットした照り焼きチキンをのせる。

【レシピ提供】:しあわせパン教室ブラウニー  小笹 友実

official HP

天然酵母パン工房で勤務後、2004年から大阪で「しあわせパン教室ブラウニー」を主宰。自家製酵母のパン作りに特化したパン教室を運営。家庭でもおいしいパン作りができるよう、レッスンでは製パン理論にも重点をおく。食べやすく、家族にも喜ばれるパン作りが人気。