桜ゼリー　マスカルポーネ添え

作り方

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  準備

  ・粉ゼラチン(A)は水(A)にふり入れてふやかしておく。

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  1

  桜花の塩漬を水(分量外)で軽くすすぎ、水(分量外)につけて10分ほど塩抜きする。

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  2

  ペーパーで水気をふきとり、枝を取りのぞく。

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  3

  グラスに分け入れておく。

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  4　桜ゼリー

  小鍋に水300ml、グラニュー糖を入れて中火にかける。70℃になったら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。

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  5

  4のゼリー液をボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてて、ときどき混ぜながら冷やす。とろみがついたら3のグラスに注ぎ、箸などで桜花が沈まないようにひと混ぜする。

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  6

  冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
  その間に、マスカルポーネとグラニュー糖をよく混ぜ合わせクリーム状にする。
  ゼリーが完全に固まったら、マスカルポーネクリームをのせスパテルなどで表面を平らにならして完成。

※冷やす時間は含まない。