花びら餅

作り方

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  (前日準備)ごぼうの蜜煮1

  ごぼうは、たわしでよく洗い、10cm長さに切り水にさらしたら、15~20分茹ででやわらかくなったら湯を切る。

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  (前日準備)ごぼうの蜜煮2

  砂糖と水を煮立てたら、縦に4分割した ゴボウを入れ一煮立ちさせ、そのまま一晩おいて煮含ませる。

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  1　ごぼうの蜜煮

  作業前に、前日に煮ておいたごぼうの蜜を切っておく。

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  2　味噌あん

  耐熱ボウルに白あんを入れ、裏ごした味噌と、水を加えよく混ぜ合わせる。

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  3

  キッチンペーパーをかるくかぶせ、レンジ(500W)でまず1分加熱し、全体を混ぜたらさらに30秒~1分かけ全体加熱する。
  ※全体に火が通っていれば大丈夫です。冷めると固まるのでやわらかめで仕上げましょう。

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  4

  粗熱をとったら6等分し丸めておく。(1個15gほどずつ)

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  5　餅生地

  色粉を少しの水(分量外)でといておく。

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  6

  バットか作業板に打ち粉用のかたくり粉をしいておく。

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  7

  耐熱ボウルにもち粉、上新粉、砂糖を入れよく混ぜ合わせたら、水を加えてよく混ぜ合わせる。

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  8

  電子レンジ(500w)で、まず1分半かけたら取り出し全体を混ぜ合わせ、さらに1分ずつかけて、取り出し混ぜてを繰り返す。

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  9

  レンジのなかでぷくっと膨らみ、全体に火が通り、生地に艶が出てきたら加熱終わり。(加熱時間4分～5分)

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  10

  ひとまとめにし、6のかたくり粉に取り出す。

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  11

  折りたたむか、上からもかたくり粉を振って全体に粉をまぶす。

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  12

  生地を8等分にする
  生地を丸く、切り口をなるべく小さく、親指と人差し指をつかって分ける。

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  13

  6個分の生地を7.5×9cmほどの楕円にのばす。
  両手で持って、ピザ生地をのばすようにすこしずつ広げていくか、粉の上でのばす。
  ごぼうの長さがあるので横は7.5cmくらいまでにおさめるように気にかけておく。
  ※残りの2個の生地は、あとで赤に染める。

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  14

  生地のかたくり粉を刷毛ではらう。

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  15

  2個分の生地の粉を水で洗い流し、耐熱ボウルに入れ、5の溶いた色粉で赤に着色する。

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  16

  レンジ(500W)で1分ほど加熱したら、白い生地と同じようにかたくり粉に取り出し、粉をまぶし、手で平らに広げる。(10×14cmほど)

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  17

  4cm角くらいにカットし、粉をはらう

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  18　仕上げ

  14の白い生地に、17の赤い生地をのせ、 1のごぼうを置き、4の味噌あんをのせる。

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  19

  生地を半分に折りたたんだら手で包むようにカタチを整える。

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  20

  出来上がり。

※ごぼうの蜜煮の前日準備時間は含まない