春恋コーヒークランブルロール

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・強力粉を計量し、砂糖、コーヒーパウダー、塩をボウルに入れる。
  ・卵は溶く。
  ・パン用の牛乳、バターは室温におく。

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせる。溶き卵、牛乳を加えてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子をみながら足すのがおすすめです。

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  2

  バターを3～4回に分けて1の生地となじませる。
  ※最初はバターが生地になじみませんが、こねているとなじんできます。

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  3　一次発酵

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめ)をぬり、生地を入れ40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4　コーヒークランブル

  ボウルに小さく切ったクランブル用のバター、コーヒーパウダー、アーモンドパウダー、砂糖を入れ、指でこすりながらそぼろ状にする。
  ※バターが溶けきってしまうとべたべたになってしまうので、所々バターが残っていても大丈夫です。

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  5

  ラム酒を加えてゴムベラで軽く混ぜる。

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  6

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  7　成形

  生地をめん棒で24×30cmにのばして広げる。

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  8

  5のコーヒークランブルを生地に広げる。
  ※奥側8cm程度は生地のまま残しておきます。

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  9

  手前から巻いてとじ目を閉じ、6等分に切る。

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  10　二次発酵

  オーブンシート敷いた天板に並べる。40℃で20分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  11

  オーブンを200℃に予熱開始
  発酵が完了したら、生地の上面に溶き卵をぬる。コーヒーパウダーと粉砂糖を合わせたものをふるいかける。

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  12

  オーブンの温度を190℃に下げ、15分ほど焼く。 粗熱がとれるまで天板にのせたままにする。粗熱が取れたら完成。

※発酵時間は含まない