春恋コーヒークランブルロール

作り方

準備

・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
・強力粉を計量し、砂糖、コーヒーパウダー、塩をボウルに入れる。
・卵は溶く。
・パン用の牛乳、バターは室温におく。
1　パン生地

粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせる。溶き卵、牛乳を加えてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子をみながら足すのがおすすめです。
2

バターを3～4回に分けて1の生地となじませる。
※最初はバターが生地になじみませんが、こねているとなじんできます。
3　一次発酵

ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめ)をぬり、生地を入れ40℃で40～45分、1次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
4　コーヒークランブル

ボウルに小さく切ったクランブル用のバター、コーヒーパウダー、アーモンドパウダー、砂糖を入れ、指でこすりながらそぼろ状にする。
※バターが溶けきってしまうとべたべたになってしまうので、所々バターが残っていても大丈夫です。
5

ラム酒を加えてゴムベラで軽く混ぜる。
6

生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
7　成形

生地をめん棒で24×30cmにのばして広げる。
8

5のコーヒークランブルを生地に広げる。
※奥側8cm程度は生地のまま残しておきます。
9

手前から巻いてとじ目を閉じ、6等分に切る。
10　二次発酵

オーブンシート敷いた天板に並べる。40℃で20分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
11

オーブンを200℃に予熱開始
発酵が完了したら、生地の上面に溶き卵をぬる。コーヒーパウダーと粉砂糖を合わせたものをふるいかける。
12

オーブンの温度を190℃に下げ、15分ほど焼く。粗熱がとれるまで天板にのせたままにする。粗熱が取れたら完成。