春恋コーヒークランブルロール

レシピID 20221108144014

香ばしいコーヒーとラムのクランブルをコーヒーの風味たっぷりのパン生地に巻きました。お子さんにも召し上がれる味わいです。パン生地は油脂との相性のよい春よ恋高加水を使用してます。

  • 中級レベル
  • 45分
  • オーブン
  • 火気

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・強力粉を計量し、砂糖、コーヒーパウダー、塩をボウルに入れる。
    ・卵は溶く。
    ・パン用の牛乳、バターは室温におく。

  • 1 パン生地

    1 パン生地

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせる。溶き卵、牛乳を加えてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
    ※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子をみながら足すのがおすすめです。

  • 2

    2

    バターを3~4回に分けて1の生地となじませる。
    ※最初はバターが生地になじみませんが、こねているとなじんできます。

  • 3 一次発酵

    3 一次発酵

    ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめ)をぬり、生地を入れ40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4 コーヒークランブル

    4 コーヒークランブル

    ボウルに小さく切ったクランブル用のバター、コーヒーパウダー、アーモンドパウダー、砂糖を入れ、指でこすりながらそぼろ状にする。
    ※バターが溶けきってしまうとべたべたになってしまうので、所々バターが残っていても大丈夫です。

  • 5

    5

    ラム酒を加えてゴムベラで軽く混ぜる。

  • 6

    6

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 7 成形

    7 成形

    生地をめん棒で24×30cmにのばして広げる。

  • 8

    8

    5のコーヒークランブルを生地に広げる。
    ※奥側8cm程度は生地のまま残しておきます。

  • 9

    9

    手前から巻いてとじ目を閉じ、6等分に切る。

  • 10 二次発酵

    10 二次発酵

    オーブンシート敷いた天板に並べる。40℃で20分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 11

    11

    オーブンを200℃に予熱開始
    発酵が完了したら、生地の上面に溶き卵をぬる。コーヒーパウダーと粉砂糖を合わせたものをふるいかける。

  • 12

    12

    オーブンの温度を190℃に下げ、15分ほど焼く。 粗熱がとれるまで天板にのせたままにする。粗熱が取れたら完成。

※発酵時間は含まない