パン生地で作る ミニ 焼きドーナツ

レシピID 20220124041011

小ぶりなドーナツ型で焼くパン。揚げるドーナツと比べるとカロリーもダウンでき、とてもヘルシーなので罪悪感も…!生地が小さいので、大きなパンに比べると二次発酵も早く時短で簡単。チョコレートでコーティングし、子供たちと一緒にトッピングを楽しむのもおすすめです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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作り方

  • 下準備

    ⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
    ⚫︎型に剥離油を薄くスプレーしておく。

  • 1 捏ね〜一次発酵

    1 捏ね〜一次発酵

    ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、ココア、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れたらゴムベラで混ぜる。

  • 2

    2

    ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

  • 3

    3

    生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

  • 4

    4

    バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

  • 5

    5

    油脂を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
    35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

  • 6 フィンガーテスト、パンチ

    6 フィンガーテスト、パンチ

    パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
    戻ってくるようなら、10分ほど追加して発酵させる。

  • 7

    7

    軽く握った手で生地のガスを抜く。

  • 8 分割、成形

    8 分割、成形

    12個に分割(1個25g前後)してそれぞれ丸め直し、とじ目を下にして台に置き、乾燥しないように固く絞った濡布巾を被せて生地を休ませる。(ベンチタイム)

  • 9

    9

    ドレッジと同じくらいの横幅、約12cmほどの楕円にのばす。

  • 10

    10

    手前からくるくると巻き、少し太めの棒状にしたら、最後をつまんで留める。

  • 11

    11

    13cmほどの棒状にしたら、手のひらで転がして留めた部分を馴染ませる。

  • 12

    12

    片側をめん棒でつぶして大きめのひだを作る。

  • 13

    13

    扇状のひだができる。逆側は巻き込んで包み込み輪っかにするので、包みやすいように少し細めにする。

  • 14

    14

    細くした方を、潰し広げた側にくるっと巻き込み、ひだで包み込む。

  • 15

    15

    しっかりと指でつまんで留め、弾けないようにしておく。

  • 16

    16

    あらかじめオイルスプレーを薄く塗っておいた型に一つずつ並べ、固く絞った布巾を被せて二次発酵する。

  • 17

    17

    季節にもよるが、35度で20分から30分で様子を見る。型のふちに近くなるくらい、ふっくら膨らんだら発酵完了。

  • 18

    18

    160度に予熱したオーブンを150度に下げ、9分から10分焼く。焼き上がったら網に出して粗熱を取る。
    この時、チョココーティングをしたい面を上にして冷ます。

  • 19 コーティング

    19 コーティング

    上掛け用のチョコを湯煎で溶かす。
    こちらはホワイトチョコ。溶けたらフリーズドライいちごパウダーを加え、いちごチョコを作る。この時水分が入らないように注意する。好みでいちごパウダーは増やしても良い。抹茶パウダーなどでも代用可能。

  • 20

    20

    冷ましたドーナツの表面に溶かした上掛け用チョコをつける。固まってしまう前にピスタチオやチョコクランチ、フリーズドライいちごなどで飾りをつけ、平らなところの上でチョコが固まるのを待つ。
    なかなか固まらない場合には、冷蔵庫に入れると早く固まります。
    溶けない粉糖をふりかけるだけでも可愛いです。

  • 21

    21

    寒い時期なら、そのまま持ち歩いても大丈夫!プレゼントやお持ち寄りにもおすすめですよ。子供たちとトッピングを楽しむのも良いですね!