プティフロマージュ

レシピID 20221026082041

みんな大好き!チーズたっぷりのプティパンです。
数種のチーズをブレンドすることにより、味に奥行きを出し、パン屋さんで買ったような味わいに。
適度に形が残るチーズと、溶けるタイプを使うことで、チーズが溶けて焼かれた外側はパリパリと香ばしく、内側のチーズ周辺はもっちりとした食感が楽しめます。

  • 中級レベル
  • 45分
  • オーブン

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

作り方

  • 準備

    準備

    生地の材料を計量する。バターは室温に戻しておく。

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    ボウルの中に準強力粉、スキムミルクを加え、よく合わせておく。

  • 2

    2

    窪みを作り、イーストを加え、少量の水で溶かした後に全体をざっと混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    水気がなくなったところで砂糖、塩を加え、残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    ひとまとまりになったら作業台に移し、軽くたたきながら艶が出るまで捏ねる。

  • 5

    5

    生地を大きく広げてバターを潰すようにして生地になじませていく。

  • 6

    6

    艶やかになれば捏ね上がり。

  • 7 一次発酵

    7 一次発酵

    25〜28℃で90分ほど置く。ボウルにラップをするか、発泡スチロールの箱などに入れ、乾燥させないよう発酵させる。
    室温が低い時にはお湯を入れたカップを中に入れると良い。

  • 8

    8

    生地が3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

  • 9 分割

    9 分割

    生地の表面が上になるように丁寧にボウルから取り出し、8分割し、丸める。1個あたりは約55g。

  • 10 ベンチタイム

    10 ベンチタイム

    乾燥させないよう10分ほど休ませる。

  • 11 フィリング

    11 フィリング

    ベンチタイムの間にフィリングの準備をする。
    3種類のチーズを合わせておく。

  • 12

    12

    合わせたチーズを8等分しておくと成型しやすい。

  • 13 成形

    13 成形

    生地のガス抜きし、裏返し、チーズをのせる。

  • 14

    14

    しっかりと包み込み、閉じる。

  • 15

    15

    残りも同様に成型し、オーブンシートを敷いた天板に並べ、表面に打ち粉を振りかける。

  • 16 二次発酵

    16 二次発酵

    乾燥させないよう28℃前後で約60分、二次発酵させ、2倍の大きさになったら発酵終了。再度、打ち粉を振りかける。

  • 17

    17

    ハサミで十字にカットする。チーズが見えるところまでカットする。

  • 18 焼成

    18 焼成

    天板ごと220℃で予熱しておく。オーブンシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、200℃に下げて約13分で焼き上げて完成。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間