ひとつぶ栗の桃山

作り方

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  1　桃山生地

  耐熱ボウルに桃山生地用の白あんと卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる 。

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  2

  500Wのレンジにまず1分かけたら取り出し、全体をむらなく混ぜ合わせ、さらに30秒かけ、手にくっつかないくらいに水分をとばす。
  ※レンジの時間は状態をみて加減する。

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  3

  本みりんを入れてよく混ぜ、寒梅粉をふり入れたら手早く全体に混ぜ合わせる。

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  4

  ひとまとめにし、ラップに包み30分～1時間ほど休ませる。

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  5　中餡

  栗の甘露煮はペーパーなどに置きシロップを切る。

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  6

  白あんを6等分し、栗の甘露煮を包み丸くカタチを整える。

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  7

  寝かせた生地も6等分し丸め、6の栗を包んだ餡を包む。

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  8

  栗を思い浮かべ形作り、丸セルクルなどで線を、竹串などで点の模様をつける。

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  9

  底が焦げやすいので、オーブンの天板を2枚重ねるか、アルミホイルを敷き、220～230℃に予熱したオーブンでうっすら焼き色がつくまで7～8分焼く。

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  10

  焼き上がったら熱いうちに表面に本みりんを刷毛で塗る。

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  11

  粗熱がとれたらラップなどで包み、半日から1日おいた後が食べ頃です。

※生地を休ませる時間は含まない。