レシピID 20220904223602
ナチュラルな甘みと風味のてんさい糖を使用して、香り高いアールグレイのジャムを作ります。しっかり煮だした紅茶に相性抜群のりんごを加え、じっくりと煮詰めて秋にぴったりなコンフィチュールに。てんさい糖のかわりにきび糖や三温糖などでも作れます。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 りんごの下ごしらえをする
りんごは皮をむき、3mmくらいの薄いいちょう切りにスライスする(この状態で270gくらいになるように)。むいた皮はお茶パックに入れる。
2
2/3量のてんさい糖をりんごスライスにまぶし、1時間程おく。残りの1/3量のてんさい糖とペクチンをよく混ぜ合わせておく。
3 ジャムを煮詰める
出てきた水分ごとりんごを鍋に入れ、中火にかける。混ぜながら加熱する。
4
りんごがしんなりとし、水分がなくなってくる。
5
ペクチンと混ぜ合わせた残りのてんさい糖を加え、全体を混ぜる。さらにお茶パックの皮、ティーバッグ、水を加え、混ぜながら8~10分加熱する。
6
煮詰まって、ブクブクと沸騰する気泡が大きくなってきたら火を止める。
<煮るときのポイント>
※煮詰めすぎると冷えたとき固くなるので注意する。
7
粗熱が取れたところでティーリキュールを入れる。
※リキュールはなくてもよい。
<固さの見極め>
※冷蔵庫に入れるとさらにとろみが強くなるので、お好みの固さより少し手前で止めましょう。
8
冷めたら熱湯消毒した瓶などに詰め、冷蔵庫で保管する。
<お召し上がりの目安>
糖度が低く傷みやすいので、早めに食べるようにしましょう。
※長期保管したいときは密閉袋に入れて冷凍するとよいです。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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