国産小麦で作る　トウモロコシのハードブレッド

作り方

• 準備

  ・とうもろこしは、ザルなどにあけしっかり水切りをする。水気が残る様なら、キッチンペーパーの上に広げできる限り水分をふき取るようにする。

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  1　生地捏ね

  小麦粉2種、コーンミール、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  ハチミツと水を加えて混ぜ合わせ、全体がべたついた状態になったら力を加えて捏ねる。

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  3

  生地にまとまりが出てきたら生地を広げて、水気をしっかりと切ったコーンを生地にのせて押し付けるようにして接着する。

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  4

  生地を十字にカットして1枚の上に残りの3枚を重ねる。

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  5　1次発酵

  具材が出ないように生地をまとめ、ボウルなどに入れて乾燥しないようにラップをかけ、常温で1時間ほど置いておく。

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  6　パンチ

  生地が少し緩和したら打ち粉を使いながら生地を広げて前後左右から生地を折りたたんでパンチを行う。

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  7

  綺麗な面を上に向け、タッパーなどに入れて5℃程度の冷蔵庫で1次発酵を12～24時間とる。

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  8

  良い状態まで発酵したら打ち粉を使いながら生地を取り出す。

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  9　分割・丸め

  2等分(約200g)に分割し、ふんわりと丸める。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップなどをかぶせてベンチタイムを20分とる。

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  11　成形

  生地が緩和したらベンチタイム完了。
  手の平で生地を薄くしながら縦長にのばす。

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  12

  奥から1/3程度を折り畳む。

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  13

  奥側の両端を中心に集めるようにして両角を織り込む。

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  14

  中心の膨らみを維持しながら奥から手前に数回たたんでレモンのような形に整える。

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  15　2次発酵

  天板に均等に置き、乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵を20分とる。

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  16

  約20分、生地が緩和する程度で発酵完了。

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  17 クープ

  クープナイフで端から端まで切込みを入れる。

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  18　焼成

  220℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら25分焼成する。

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  19

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  20

  網に移して粗熱を取って完成。

※発酵時間をのぞく