大人のトリプルチョコパン

作り方

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  準備

  ・材料を全て計量する。
  ・バターは室温に戻しておく。

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  1　生地作り

  ボウルの中に準強力粉、ココアパウダー、スキムミルクを加え、よく合わせておく。

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  2

  窪みを作り、イーストを加え、少量の水で溶かした後に全体をざっと混ぜ合わせる。

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  3

  水気がなくなったところで砂糖、塩を加え、残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。

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  4

  ひとまとまりになったら作業台に移し、艶が出るまで捏ねたら、生地を大きく広げてバターを潰すようにして生地になじませる。

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  5

  艶やかになれば捏ね上がり。乾燥しないようビニール袋などに入れて1次発酵させる。室温であれば1～2時間、冷蔵庫野菜室であれば一晩かけて発酵させる。

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  6

  生地が3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  7

  成型前にフィリングを準備する。アーモンドは粗く刻む。
  ※ナッツ類はローストして粗熱をとっておく。

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  8　成型

  生地をB4サイズ(35㎝×25㎝)くらいにのばし、裏返す。

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  9

  準備したフィリング材料をそれぞれ均一になるよう散らす。

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  10

  手前からくるくると巻き上げる。

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  11

  16等分にする。8等分したものを半分にするとやりやすい。

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  12

  カットした面を開くようにして、2個合わせハート形に形を整える。

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  13

  細くなっている合わせ目を軽く指で押さえて固定すると形が崩れにくい。

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  14　二次発酵

  他も同様に全部で8個作る。シートの上に間隔をあけて並べ、乾かないよう2次発酵させる。

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  15　二次発酵終了

  25℃前後で60～80分、一回り大きくなれば二次発酵終了。

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  16　焼成

  200℃で予熱を入れたオーブンに入れ、180℃に下げて約12分で焼き上げる。焼き上がり1分前にマシュマロをのせると流行りのマシュマロローストに。

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  17

  焼き上がったら、クーラーの上にのせて粗熱を取る。

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  18　仕上げ

  パンを冷ましている間にトッピング材料を準備する。クランベリー、ピスタチオは粗く刻み、上掛けチョコは電子レンジまたはオーブンの焼成後の余熱で溶かす。

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  19

  上掛けチョコをつけ、乾かないうちに、クランベリーとピスタチオをトッピングして完成。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間