ホワイトチョコのフラワーリング

作り方

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  下準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどのぬるめのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎エンゼル型にスプレーオイルを吹きかけておく。

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  1　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、メープルシュガーとドライイーストを入れ、ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れたらゴムベラで混ぜる。

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  2

  ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えてさらに捏ねる。

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  4

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  5

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
  35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  6　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  7

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

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  8　分割、成形

  全体量を測り、均等に6個に分ける。生地を丸め直して並べたら、固く絞った布巾をかけ、10分ベンチタイムを取って生地を休ませる。

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  9

  ベンチタイムが終わって生地が緩んだら、ドレッジと同じくらいの大きさに四角くのばす。

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  10

  ホワイトチョコ2gを生地の下半分に散らす。

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  11

  上から下に半分に折り畳んだら手のひらで軽く押し、馴染ませる。

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  12

  ドレッジで上部に等間隔で切り目を入れる。この時に、下の部分5mmほど残しておき、下まで切ってしまわない様に気をつける。

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  13

  台にくっついている様なら、ドレッジですくい上げながらくるくると巻いていく。

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  14

  巻き上げた後はこんな感じ。発酵させた時に優しく広がるようにしたいので、最後はとじなくて大丈夫です。

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  15

  残りの5個も同じ様に成形し、予めスプレーオイルを吹きかけた型に並べていく。

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  16

  6個を型に配置したら固く絞った布巾をかけ、40度で型いっぱいに膨らむまで二次発酵する。

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  17

  発酵後、型の上部に少し出るくらいまで膨らんでいる。
  この時は30分、気温によっても発酵具合は変化するので、型いっぱいにしっかり膨らむまで発酵させる。
  オーブンを160度に予熱。
  予熱が完了したら150度に下げて8分焼き、140度に下げてさらに4分ほど焼く。色がつきそうならさっとオーブンを開けてアルミホイルをかけ、残り時間を焼き切る。

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  18

  焼き上がったら5cmほどの高さから型を落とし、生地の中に溜まった熱いガスを抜いて焼き縮みを防ぐ。そのまま型から出し、あみの上などで粗熱を取る。

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  19

  粗熱が取れたら、仕上げ用のホワイトチョコを湯煎で溶かし、表面に流しかける。フリーズドライフランボワーズとピスタチオを散らす。お好みで、大小サイズの違うアラザンを散らしても可愛いです。

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  20

  表面に薄く溶けない粉糖をまぶして出来上がり。

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  おすすめポイント

  ちぎりパンなのでカットする必要がありません。ちぎってそのまま食べられるので、クリスマスやパーティーにおすすめです。トッピングの色を変えてお楽しみ下さい!

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  1　マフィン型で焼く場合

  マフィン型で1つずつ焼いても可愛く仕上がります。工程14番の成形後の生地を、予め剥離油をスプレーしたマフィン型の1つのカップに1つ入れて、同じ様に二次発酵。

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  2

  この時は200度で12分、少し色をつける様に焼き上げました。
  ホワイトチョコやピスタチオ、お好みのトッピングでお楽しみ下さいね。
  リングと同じ様に白パン風にする場合は、150度で10分焼きます。途中色がつきそうになったら、アルミホイルをかけて焼き上げて下さい。