スモークチキン&クリームチーズパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩をボウルに入れる。
  ・スプレーオイルなどを使い、マフィン型にオイルを塗っておく。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにオリーブオイル(分量外)をぬり、生地を入れて40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  【3】分割した生地を丸くのばす。スモークチキンダイス(15g)を中央において包む。生地の合わせ目をしっかりととじる。
  同様に残りの5つも成形する。

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  5

  マフィン型に生地をおいて、軽く上から押して平らにする。

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  6

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  180℃にオーブンを予熱開始
  生地の天面をキッチンバサミで十字に深く切り込みを入れる。(中のスモークチキンが見えるくらいまで)6等分にしたクリームチーズを入れる。
  ※クリームチーズはラップで包み、6等分しておくとよいです。

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  8

  180℃のオーブンで15分焼く。網の上にのせて粗熱をとる。
  冷めたら、切れ込みの部分にドライパセリを振りかけて完成。