3種のアレンジカヌレ

作り方

1　型セット

型の1つに蜜ろうをいれて、全ての型ごと120℃に予熱したオーブンに入れて蜜ろうを溶かす。
準備

オーブンを120℃に予熱をする。(型セット用)
薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。
2

蜜ろうの入った型を傾けて、刷毛を使いながら型に蜜ろうを均一に塗る。
※高温の為作業を行う際は軍手やミトンを使用して行ってください。
3

余分な蜜ろうは次の型に流す。
蜜ろうを塗った型は網の上で逆さにむけて蜜ろうを固める。
4

型の内側のふちに蜜ろうが分厚くついている場合はナイフで削る。
1　プレーン生地仕込み　(3種分ベース生地)

薄力粉、強力粉、グラニュー糖をボウルで合わせる。
2

牛乳、バター、バニラペーストを鍋で40℃程に温める。
3

1に少しずつ加え、混ぜ合わせる。
4

溶きほぐした全卵、卵黄、ラム酒を加えてよく混ぜる。
5

生地をボウルに3等分(約170g)する。
6　フレーバー生地

プレーンの生地の1つに、ダマにならないように抹茶(3g)を少量ずつ加え混ぜ合わせる
※生地に抹茶などのパウダーを一度に加えるとダマになります。
ダマになった場合は茶漉しなどで漉してください。
7

残りの2つの生地も同様に、ココアパウダーとラズベリーパウダーをそれぞれ合わせる。
8

生地にラップを密着させた状態で一晩休ませる。
9　生地流仕込み・焼成

寝かした生地のラップをはずし、ゴムベラで優しく空気が入らないように全体を混ぜる。
10

生地を80gずつ型に流し、天板に並べた状態で30分程室温に置いて生地の温度を常温にもどす。
(その間オーブンを200℃に予熱準備)
11

200℃のオーブンに入れて、約20分焼く。
生地が型から浮いた状態になったら、一度型を打ち付けて生地を下に落としておく。
12

そのままの温度でオーブンに戻し、さらに40～50分焼く。合計約60分～70分焼成する。
型から外して焼き色が浅い場合は型に戻して追加で焼成する。
13

焼成後、型からすぐはずして冷ます。
1　仕上げ

抹茶とラズベリーは溶かしたホワイトチョコレートにそれぞれパウダーを加えて、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
2

冷めたカヌレの上部にチョコをつけ、余分なチョコレートは落とす。
3

お皿の上に置き、チョコレートが固まったら完成。