3種のアレンジカヌレ

作り方

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  1　型セット

  型の1つに蜜ろうをいれて、全ての型ごと120℃に予熱したオーブンに入れて蜜ろうを溶かす。

• 準備

  オーブンを120℃に予熱をする。(型セット用)
  薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。

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  2

  蜜ろうの入った型を傾けて、刷毛を使いながら型に蜜ろうを均一に塗る。
  ※高温の為作業を行う際は軍手やミトンを使用して行ってください。

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  3

  余分な蜜ろうは次の型に流す。
  蜜ろうを塗った型は網の上で逆さにむけて蜜ろうを固める。

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  4

  型の内側のふちに蜜ろうが分厚くついている場合はナイフで削る。

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  1　プレーン生地仕込み　(3種分ベース生地)

  薄力粉、強力粉、グラニュー糖をボウルで合わせる。

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  2

  牛乳、バター、バニラペーストを鍋で40℃程に温める。

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  3

  1に少しずつ加え、混ぜ合わせる。

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  4

  溶きほぐした全卵、卵黄、ラム酒を加えてよく混ぜる。

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  5

  生地をボウルに3等分(約170g)する。

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  6　フレーバー生地

  プレーンの生地の1つに、ダマにならないように抹茶(3g)を少量ずつ加え混ぜ合わせる
  ※生地に抹茶などのパウダーを一度に加えるとダマになります。
  ダマになった場合は茶漉しなどで漉してください。

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  7

  残りの2つの生地も同様に、ココアパウダーとラズベリーパウダーをそれぞれ合わせる。

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  8

  生地にラップを密着させた状態で一晩休ませる。

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  9　生地流仕込み・焼成

  寝かした生地のラップをはずし、ゴムベラで優しく空気が入らないように全体を混ぜる。

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  10

  生地を80gずつ型に流し、天板に並べた状態で30分程室温に置いて生地の温度を常温にもどす。
  (その間オーブンを200℃に予熱準備)

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  11

  200℃のオーブンに入れて、約20分焼く。
  生地が型から浮いた状態になったら、一度型を打ち付けて生地を下に落としておく。

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  12

  そのままの温度でオーブンに戻し、さらに40～50分焼く。合計約60分～70分焼成する。
  型から外して焼き色が浅い場合は型に戻して追加で焼成する。

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  13

  焼成後、型からすぐはずして冷ます。

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  1　仕上げ

  抹茶とラズベリーは溶かしたホワイトチョコレートにそれぞれパウダーを加えて、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  冷めたカヌレの上部にチョコをつけ、余分なチョコレートは落とす。

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  3

  お皿の上に置き、チョコレートが固まったら完成。

※生地の寝かす時間は含まない