台湾カステラコーヒークリームサンド

作り方

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  1　準備

  型の内側に薄くオイルをぬり、型の高さの倍以上の幅に切ったクッキングシートを側面に貼りつけ、底には底の大きさに切ったものを貼りつける。
  卵は卵黄と卵白に分けておく。

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  2　カステラ

  なたね油をボウルに入れ、湯煎にかけて80℃くらいに温める。使った湯は後で使うのでとっておく。

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  3

  ふるった薄力粉を2に加え、泡だて器で混ぜ合わせ、粉けがなくなったら牛乳を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  卵黄の半量を3に加えて混ぜ合わせたら、残りの卵黄を3回に分けて加え、加えるたびによく混ぜ合わせる。

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  5

  別のボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまで泡立てたらビート糖大さじ1を加えて泡立てる。ツノが立ち始めたら残りのビート糖を2回に分けて加えて泡立て、しっかりツノのたつメレンゲを作る。

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  6

  5のメレンゲを泡だて器でひとすくいして4の生地に加えて混ぜ合わせたら、4の生地の全量を5のメレンゲに戻し入れ、ヘラに持ち替えて混ぜ合わせる。

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  7

  6を準備しておいた型に流し入れ、カードで表面を平にならす。

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  8

  バットにペーパタオルを2枚重ねて敷き、型の高さの1/3が浸るまで2で使った湯煎の湯を注ぎ入れ、150℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。
  型から取り出してケーキクーラーにのせ、横紙をはがして冷ます。
  
  ※使用している型がブリキ製のため焼成後、型をしっかりと乾燥させないと錆びる可能性があります。ご注意ください。

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  9　コーヒークリーム

  小さな器にコーヒーエキスパウダーと水を入れて、溶けるまで混ぜ合わせる。

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  10

  別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてて泡立てる。泡立て器の跡がつくようになったら9を加え、しっかりと泡立てる。口金をつけた絞り袋に入れる。

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  11　仕上げ

  8のカステラを横半分に切り、下になるカステラに10のコーヒークリームを絞り出し、もう一枚でサンドする。
  クリームが落ち着くまで30分ほど冷蔵庫におき、好みの大きさに切り分けて完成。