レシピID 20211004064314
酵母の力で熟成された全粒粉入りのタルト生地はあと引く美味しさ。タルト型がなくても簡単に作れます。
そこへ素材の甘みを生かしたかぼちゃフィリングを入れて焼き上げました。素朴なのに満足感のあるタルトです。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 生地作り
ボウルに強力粉、薄力粉、全粒粉を入れよく撹拌する。
2
小さなボウルに白神こだま酵母を溶かす。水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。そのまま置いておく。
3
酵母が溶けたら牛乳と合わせてよく混ぜておく。
4
別ボウルに(大きめが良い)太白胡麻油、砂糖、塩を入れよくすり混ぜる。
5
そこへ混ぜておいた粉類を半量入れて混ぜる。
6
完全に混ざらず粉気が残っている程度で一旦混ぜるのをやめ、牛乳と酵母水を合わせたものを入れる。
再び混ぜていく。
7
液体と生地が半分ほど混ざった所で残りの粉類を入れる。
8
ひとまとまりになるまで混ぜる。
(必ず粉類は工程通り2度に分けて入れてください。一度に入れると材料同士が混ざりづらいです。)
9
生地がまとまったら4分割し、丸く平らに整えてラップで包み、冷蔵庫で半日~1日休ませる。
10 フィリング作り
ボウルにかぼちゃフレーク50gに水100gを合わせ、ふやかしてペースト状にする
11
そこへ砂糖、シナモンパウダーを入れ混ぜる。
混ざったら常温に戻したバターを入れ、更に混ぜる。
12
牛乳を加え、よく混ぜる
13
卵黄を入れ全体がなめらかになるまで混ぜる。
タルト生地の成形作業まで冷蔵庫に入れておく。
14 成形
9のタルト生地をラップで挟みこみ、めん棒を使って薄く丸型に伸ばしていく。(直径約10~12cm程度)
15
のばした生地の中央にフィリングを丸くのせる。
16
生地の端を内側に折り返して形を整える。
17
折り返した端生地を芯にして再び生地を内側に巻き込み縁を作る。
18
フィリングが柔らかい場合は天板に移動しづらいので
フィリングをのせる前に天板の上でタルト生地を作ることも可。
19 焼成
オーブンシートを敷いた天板の上に成形完了した生地を置き、かぼちゃの種をトッピングする。
オーブンを170℃に予熱する。
20
170℃のオーブンで30分焼成(焼き時間はオーブンにより多少前後しますので調整して下さい)して、出来上がりです。
焼き立てよりも少し置いて冷めた頃が食べ頃です。
「湘南・茅ヶ崎にてパン教室「OVEN 暮らしのパン教室」主宰。
『お家のオーブンから幸せを』をモットーに、
国産小麦や手に入れやすい範囲でのこだわり素材を使い、作りやすいのに美味しい!と思えるパン作りを提案されています。
天然酵母を使ったレシピを中心としてパンや酵母菓子など、
特に、白神こだま酵母の良さや魅力を提案されています。
2024年には麹や発酵食のスペシャリストである「薬膳麹士」を取得され、
同年10月より、"パンと麹をメインに、発酵をふだんの暮らしに取り入れる!"をテーマとしたオンライン教室、
「発酵 暮らしごと」を開催されています。
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