白神こだま酵母でつくる型なしかぼちゃタルト

作り方

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  1　生地作り

  ボウルに強力粉、薄力粉、全粒粉を入れよく撹拌する。

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  2

  小さなボウルに白神こだま酵母を溶かす。水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。そのまま置いておく。

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  3

  酵母が溶けたら牛乳と合わせてよく混ぜておく。

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  4

  別ボウルに(大きめが良い)太白胡麻油、砂糖、塩を入れよくすり混ぜる。

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  5

  そこへ混ぜておいた粉類を半量入れて混ぜる。

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  6

  完全に混ざらず粉気が残っている程度で一旦混ぜるのをやめ、牛乳と酵母水を合わせたものを入れる。
  再び混ぜていく。

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  7

  液体と生地が半分ほど混ざった所で残りの粉類を入れる。

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  8

  ひとまとまりになるまで混ぜる。
  (必ず粉類は工程通り2度に分けて入れてください。一度に入れると材料同士が混ざりづらいです。)

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  9

  生地がまとまったら4分割し、丸く平らに整えてラップで包み、冷蔵庫で半日～1日休ませる。

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  10　フィリング作り

  ボウルにかぼちゃフレーク50gに水100gを合わせ、ふやかしてペースト状にする

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  11

  そこへ砂糖、シナモンパウダーを入れ混ぜる。
  混ざったら常温に戻したバターを入れ、更に混ぜる。

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  12

  牛乳を加え、よく混ぜる

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  13

  卵黄を入れ全体がなめらかになるまで混ぜる。
  タルト生地の成形作業まで冷蔵庫に入れておく。

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  14　成形

  9のタルト生地をラップで挟みこみ、めん棒を使って薄く丸型に伸ばしていく。(直径約10～12cm程度)

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  15

  のばした生地の中央にフィリングを丸くのせる。

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  16

  生地の端を内側に折り返して形を整える。

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  17

  折り返した端生地を芯にして再び生地を内側に巻き込み縁を作る。

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  18

  フィリングが柔らかい場合は天板に移動しづらいので
  フィリングをのせる前に天板の上でタルト生地を作ることも可。

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  19　焼成

  オーブンシートを敷いた天板の上に成形完了した生地を置き、かぼちゃの種をトッピングする。
  オーブンを170℃に予熱する。

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  20

  170℃のオーブンで30分焼成(焼き時間はオーブンにより多少前後しますので調整して下さい)して、出来上がりです。
  焼き立てよりも少し置いて冷めた頃が食べ頃です。