ハロウィンに♪とろけるメープルかぼちゃプリン

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

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  準備

  ・かぼちゃペーストは解凍します。
  ・全卵と卵黄は室温に戻します。
  ・バニラビーンズは鞘を割き、ペティナイフの背で種をしっかりこそぎます。
  ・オーブンは150℃に予熱します。
  ・湯煎用のお湯を沸かします。

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  1　プリン

  牛乳と生クリームにバニラビーンズ(鞘ごと)とメープルシュガーをひとつまみ加え、 中火で沸騰直前まで加熱します。

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  2

  ボウルにかぼちゃペーストを入れ、残りのメープルシュガーを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

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  3

  ほぐした全卵、卵黄を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

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  4

  1を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

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  5

  目の細かいこし器で濾します。

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  6

  ラップ(またはキッチンペーパー)を水面にぴったりと貼り、さっと引き上げて、泡を取り除きます。 細かい泡が残る場合は、同じ作業をもう一度繰り返します。

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  7

  カップに流し入れ、表面にさっとアルコールスプレーを噴き、流し入れる際にできた泡をとばします。バットにカップを並べ、熱湯をカップの半分が浸る程度まで流し入れます。
  【Point】プリン液の温度は約40℃、プリン液や湯煎がぬるいと火が通るのに時間がかかります。

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  8

  バットにアルミホイルで蒸気が逃げないようしっかり蓋をして、150℃のオーブンで約35分〜(25分→反転10分〜)焼きます。
  プリン液の内部が固まってきて、表面がプルプルとわずかに揺れるくらいが焼き上がりの目安です。
  ※オーブンの機種やカップによって焼き温度や時間が変わるため、調整してください。

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  9

  湯煎から出して冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。

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  10　クリーム

  2種類の生クリームを合わせ、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。最後は泡立て器で8分立てに調整し、星口金をセットした絞り袋に入れます。
  【Point】8分立ては「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」。

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  11　仕上げ

  プリンの上に生クリームを渦状に絞り、中心にかぼちゃの種をかざります。
  お好みでメープルシロップをかけてお召し上がりください。

※焼き時間、冷やす時間を除いた時間です