はるゆたかペッパーチーズトマトバトン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、オリーブ油をボウルに入れる。
  ・ドライトマトは小さく切る。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  生地に粗びき黒こしょうを合わせ、全体になじむまでこねる。

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  3

  生地を広げてドライトマト、チーズを散らす。包みこむように生地を丸め直す。
  ※トッピングを生地全体に行き渡らせようとすると生地が扱いにくくなります。この時はトッピングは包み込む程度でOKです。

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  4

  ボウルにオリーブ油(分量外)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  5

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  6

  18×21cmにのばす。スケッパーで縦6等分に切る。

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  7

  一つずつ生地をねじる。オーブンシートを敷いた天板に並べる。

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  8

  40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  9

  200℃にオーブンを予熱開始
  予熱が完了したら190℃に下げて13分ほど焼く。
  焼きあがったら、ケーキクーラーなどに出して完成。